Käse-Konafa
Das Rezept ist Käse-Konafa mit Akkawi-Käse nach syrischer Art. Es wird mit Konafa-Teig, Butterschmalz, unbedenklicher Lebensmittelfarbe, Akkawi-Käse und Zuckersirup zubereitet. Zuerst wird der Käse in kaltem Wasser entsalzt und anschließend gut abgetropft. Danach wird das Blech mit Butterschmalz und Lebensmittelfarbe vorbereitet, der Konafa-Teig aufgelockert, angefeuchtet und festgedrückt. Der Käse wird darauf geschichtet, mit einer Lage Konafa bedeckt und bei 170 Grad nur von unten gebacken, bis er gebräunt ist. Anschließend wird die Konafa gewendet und heiß serviert.
Ein süßes, sirupgetränktes Gebäck mit Käsefüllung.
Wie ein knuspriges Dessert mit geschmolzenem Käse darin.
Konafa serviert man am besten warm, damit der Käse weich bleibt.
Zutaten
- 500 g Konafa-Teig
- 600 g Akkawi-Käse
- 250 g Butterschmalz
- Unbedenkliche künstliche Lebensmittelfarbe
- nach Belieben Zuckersirup
- kaltes Wasser Wasser für den Käse
Zubereitung
- Den Zuckersirup in einem Topf auf dem Herd aus 2 Tassen Wasser und 4 Tassen Zucker zubereiten, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist.
- ¼ Teelöffel Zitronensäure oder den Saft einer halben kleinen Zitrone in den Topf geben, dann den Sirup 5 Minuten kochen.
- Den Akkawi-Käse in dünne Scheiben schneiden.
- Den Käse eine Stunde lang in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen; das Wasser 5 bis 6 Mal wechseln oder bei Bedarf zum Beschleunigen das Wasser in einem dünnen Strahl darüber laufen lassen und dabei umrühren.
- Den Käse in einem Sieb abtropfen lassen und mit einem Gewicht beschweren, bis er vollständig vom Wasser befreit ist.
- Eine Form oder ein Blech mit Butterschmalz einfetten, das mit unbedenklicher künstlicher Lebensmittelfarbe vermischt wurde, sodass die Farbe rosa und nicht rot wird.
- Den Konafa-Teig mit trockenen Händen auflockern, um die Fäden zu trennen, dann leicht mit Wasser anfeuchten.
- Den Konafa-Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen und mit einem kleineren Blech und einem Gewicht gut festdrücken. Dann etwa 3 bis 4 Stunden ruhen lassen, oder 2 Stunden mit Gewicht, wenn es eilt.
- Den Käse auf der Konafa-Schicht verteilen und dabei Abstand zu den Rändern lassen, damit der Käse beim Schmelzen nicht austritt.
- Den Käse mit einer dünnen Schicht Konafa-Teig bedecken, dann die Ränder mit Konafa-Teig verschließen.
- Das Blech in einem Ofen bei 170 °C nur mit Unterhitze backen und dabei durch Drehen oder Verschieben beobachten, bis es gleichmäßig gebräunt ist.
- Die Konafa auf ein zweites, mit etwas Butterschmalz eingefettetes Blech ohne Lebensmittelfarbe stürzen und anschließend servieren.