Hähnchenschenkel im Teig

Zutaten

• 10 Hähnchenunterkeule ohne Haut
• 350 Gramm Mehl
• 2 Tassen Paniermehl
• ohne Mengenangabe erwähnt frischer Koriander
• 7 Zehen Knoblauch
• 1 Maggi-Würfel
• ein halber Teelöffel gemahlener Kardamom
• 1 Esslöffel Curry
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Oregano
• 1 Esslöffel weißer Pfeffer
• 1 Esslöffel Ingwer
• 1 Esslöffel getrocknete Paprika [Paprikapulver]
• 2 Esslöffel Joghurt [Zabadi]
• eine halbe Tasse Zitronensaft
• 2 Eier
• zwei Esslöffel Olivenöl
• zum Kochen kaltes Wasser
• eine Tasse Kochwasser
• eine leichte Prise zusätzliches Mehl
• etwas weißer Essig

Zubereitung

1. Die Hähnchenschenkel in einen Topf mit kaltem Wasser geben und auf den Herd stellen, bis sich der Schaum zu bilden beginnt.
2. In denselben Topf den Maggi-Würfel, eine Prise Salz, einen halben Löffel Kardamom sowie Curry, weißen Pfeffer und Paprikapulver geben. Die Schenkel kochen lassen, bis sie gar sind, ohne dass sie zerfallen.
3. Die gegarten Schenkel in einem Sieb abtropfen lassen, eine Tasse Kochwasser auffangen und abkühlen lassen.
4. Frischen Koriander mit Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und etwas von denselben genannten Gewürzen für die Marinade in einer Mühle oder einem Mörser vermischen, bis die Marinade fertig ist.
5. Die gekochten Schenkel mit der Marinade in eine Schüssel geben, wenden, bis sie gut überzogen sind, und ziehen lassen, damit sie das Aroma aufnehmen.
6. Eine Tasse kaltes Kochwasser mit einer Prise Salz, Joghurt und 350 Gramm Mehl in eine Teigschüssel geben und zu einem glatten Teig kneten.
7. Den Teig auf einer mit einer leichten Prise Mehl bestäubten Fläche in Stücke von jeweils etwa 40 bis 45 Gramm teilen.
8. Jedes Teigstück auf der Arbeitsfläche ausrollen und jeden Hähnchenschenkel darin so einwickeln, dass es der Form des Schenkels ähnelt.
9. Die Eier mit einer Prise Oregano, etwas Milch und etwas weißem Essig in einer Schüssel verquirlen.
10. Jedes eingewickelte Stück zuerst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Paniermehl wenden.
11. In einer Pfanne reichlich heißes Öl erhitzen.
12. Die umhüllten Hähnchenstücke im Öl etwa 5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun werden.
13. Die frittierten Stücke auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit das Öl abtropft.
14. Zum Einfrieren die Stücke formen, in Kunststofffolie einwickeln und anschließend in den Gefrierschrank legen. Zum Frittieren eine bis eine Viertelstunde vorher herausnehmen, damit sie auftauen, dann mit dem Panieren und Frittieren fortfahren.