Konzentrierte Hähnchen-Gewürzmischung

Konzentrierte Hähnchen-Gewürzmischung

Eine hausgemachte Gewürzmischung für Hähnchen mit kräftigem, konzentriertem Geschmack.

Eine selbstgemachte Gewürzmischung für Hähnchen mit kräftiger, konzentrierterem Geschmack.

Wie eine Hähnchen-Gewürzmischung oder ein Trockenrub.

Zuerst nur wenig verwenden, da konzentrierte Mischungen sehr intensiv sein können.

Zutaten

  • 1 Bund Petersilie
  • 6 Stück Karotten
  • 5 Stück mittelgroße Zwiebeln
  • 1 Kilo Hähnchenfleisch oder Filet
  • 3 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
  • 20 Blätter Lorbeerblätter
  • 4 Esslöffel Maisstärke
  • 3 Esslöffel Knoblauchpulver
  • 3 Esslöffel Zwiebelpulver
  • 2 Esslöffel Curry
  • 1 1/2 Esslöffel Kurkuma
  • 3 Esslöffel getrockneter Koriander
  • 1 1/2 Esslöffel gemahlener Kardamom
  • 2 Esslöffel Paprika
  • 3 Esslöffel Salz
  • etwa ein Kilo reines Fleisch ein entbeintes Hähnchen / alternativ Hähnchenbrust

Zubereitung

  1. In der Küchenmaschine das Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden, damit es leichter gemahlen werden kann.
  2. Die Petersilie auf einem Schneidebrett grob hacken.
  3. In der Küchenmaschine Karotten und Zwiebeln zusammen mit der Petersilie zerkleinern, dann das Gemüse und das Hähnchen mahlen, bis die Konsistenz wie im Video fein ist.
  4. In einer Gewürzmühle die schwarzen Pfefferkörner mit den Lorbeerblättern mahlen.
  5. In einer Schüssel das gemahlene Gemüse und das gemahlene Hähnchen mit dem gemahlenen schwarzen Pfeffer und Lorbeer, sowie den restlichen Gewürzen vermischen, mit Ausnahme von Maisstärke, Salz, Paprika und Kardamom, wenn der Reihenfolge des Chefs in seinen Erklärungen gefolgt wird.
  6. Die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech dünn und ohne dicke Schicht verteilen.
  7. Den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  8. Das Blech mittig in den Ofen schieben und die Mischung jeweils 10 bis 15 Minuten trocknen, dabei gelegentlich umrühren.
  9. Das Trocknen im Ofen fortsetzen, bis die Feuchtigkeit vollständig verschwunden ist und die Mischung trocken ist.
  10. Die Mischung vor dem abschließenden Mahlen auf dem Blech oder einer geeigneten Fläche abkühlen lassen.
  11. Die Mischung nach dem Abkühlen in der Gewürzmühle mahlen.
  12. Die Maisstärke in einer Schüssel zu den gemahlenen Gewürzen geben und verrühren, bis sie sich vermischt und die restliche Feuchtigkeit aufnimmt.
  13. Die fertige Gewürzmischung zur Aufbewahrung in Gläser oder Vorratsbehälter füllen.

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