Knuspriges Fleisch auf Teig
Das Rezept ist Mjarmascha auf Teig/Fleisch auf Teig: Ein Teig wird mit Hefe, Milch, Öl, Wasser und Mehl zubereitet, dann geteilt und ruhen gelassen. Eine Füllung aus zartem Fleisch, Schafsfett, Zwiebel und Tomate wird zubereitet und mit Salz und Pfeffer gewürzt; zu einem weiteren Teil wird Granatapfelmelasse hinzugefügt. Der Teig wird ausgerollt, mit der Füllung belegt und in einem sehr heißen Ofen bei höchster Temperatur gebacken, bis er erst von unten und dann von oben gar ist. Heiß servieren.
Ein gebackenes Gericht auf Teigbasis, belegt mit knusprigem Fleisch.
Wie ein Fleischfladen oder ein herzhafter Teigfladen.
Den Teig backen, bis er gesetzt ist, damit er unter dem Fleisch knusprig bleibt.
Zutaten
- ein halbes Kilo ein halbes Kilo zartes Fleisch
- ein Stück ein Stück Schafsfett
- 1 Zwiebel
- 1 Tomate
- Salz
- Pfeffer
- Granatapfelmelasse
- 1 Kilo Teig
- eine halbe Tasse Milch
- eine halbe Tasse Öl
- 2 Tassen bis 2 1/2 Tassen Wasser
- 2 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Hefe
- etwa 7 bis 7 1/2 Tassen Mehl
Zubereitung
- Die Füllung in einer Schüssel oder auf einer Arbeitsfläche zubereiten, indem das zarte Fleisch, das Schafsfett, die Zwiebel und die Tomate klein und fein gehackt werden.
- Das Fleisch mit dem Schafsfett in einer Schüssel vermengen, dann in zwei Teile teilen.
- Einen Teil in einer Schüssel nur mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zum zweiten Teil in einer Schüssel Salz, Pfeffer, Zwiebel, Tomate und Granatapfelmelasse geben, dann gut vermischen.
- Falls keine Tomaten verfügbar sind, können sie in der Schüssel nach Aussage des Kochs durch ein anderes genanntes Gemüse wie Petersilie oder Rüben ersetzt werden.
- Die Hefe in einer kleinen Schüssel zubereiten, indem Zucker mit der Hefe vermischt wird, und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sie aktiviert ist.
- Die aktivierte Hefe in die Küchenmaschine geben, dann Milch, Öl und Mehl hinzufügen, anschließend Salz zugeben und die Zutaten zu einem Teig verkneten.
- Den Teig in einer mit etwas Öl eingefetteten oder mit Mehl bestäubten Schüssel 10 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche oder in den Händen in Stücke teilen, dann die Stücke 10 Minuten ruhen lassen.
- Jedes Stück auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen, dabei den Rand leicht dick lassen, sodass ein Fladen entsteht.
- Die Füllung auf den ausgerollten Teig in einem Backblech geben, dann bis an die Ränder verteilen und einen schmalen Rand frei lassen.
- Das Blech in einem Ofen bei höchster Temperatur backen.
- Das Blech zuerst unten in den Ofen schieben, bis der untere Teil gar ist, dann nach oben versetzen, bis es gar und gebräunt ist.
- Die Teigfladen heiß auf einer Servierplatte servieren.