Fleisch-Fatayer

Zutaten

• ein halbes Kilo Fetthaltiges Hackfleisch
• eineinhalb Tassen (300 g) Gehackte Tomaten
• 1 Tasse (200 g) Zwiebeln
• eine halbe Tasse Granatapfelmelasse
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Sieben-Gewürze-Mischung
• 1 Esslöffel Getrockneter Koriander
• 1 Esslöffel Schwarzer Pfeffer
• 1 Stück Paprika
• 1 ½ Tassen (300 g) Joghurt
• drei Viertel einer Tasse Granatapfelmelasse
• 10 Tassen (1250 g) Mehl
• 500 ml Wasser
• 1 Tasse Öl
• 3 Esslöffel Zucker
• 1 ½ Esslöffel Hefe
• 1 Teelöffel Salz
• optional Pinienkerne
• in einigen Regionen als Zusatz erwähnt Tahini

Zubereitung

1. In der Küchenmaschine 500 ml Wasser mit einem Teil der Tasse Öl und 3 Esslöffeln Zucker hinzufügen.
2. In der Küchenmaschine das Mehl nach und nach hinzufügen und kneten, bis ein fester Teig entsteht.
3. In der Küchenmaschine 1 Teelöffel Salz hinzufügen, nachdem der Teig beginnt, zusammenzukommen.
4. In der Küchenmaschine das restliche Öl zum Schluss hinzufügen und kneten, bis der Teig geschmeidig wird.
5. In der Teigschüssel die Oberfläche des Teigs mit etwas Öl bestreichen, dann abdecken und etwa eine Viertelstunde ruhen lassen.
6. In einer Schüssel für die Würzmischung 1 Kilo fetthaltiges Hackfleisch in zwei Hälften teilen, um zwei Arten von Füllung zuzubereiten.
7. In einer Schüssel ein halbes Kilo Fleisch mit eineinhalb Tassen gehackten Tomaten, 1 Tasse Zwiebeln, einer halben Tasse Granatapfelmelasse, 1 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Sieben-Gewürze-Mischung, 1 Esslöffel getrocknetem Koriander und 1 Esslöffel schwarzem Pfeffer vermischen und nach Wunsch Paprika hinzufügen.
8. In einem Sieb die Tomatenfüllung vor der Verwendung abtropfen lassen, damit innerhalb der Sfiha-Fladen kein Wasser austritt.
9. In einer Schüssel die zweite Fleischhälfte mit 1 Tasse Zwiebeln, 1 ½ Tassen Joghurt, drei Viertel einer Tasse Granatapfelmelasse, 1 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Sieben-Gewürze-Mischung, 1 Esslöffel getrocknetem Koriander und 1 Esslöffel schwarzem Pfeffer vermischen.
10. In einem Sieb beide Füllungen beiseitestellen, bis sie von Flüssigkeit abgetropft sind und fester werden.
11. Auf einer mit Mehl bestäubten Fläche den Teig mitteldick ausrollen, weder zu dünn noch zu dick.
12. Den Teig mithilfe einer Kunststoffdose in rechteckige Fladen schneiden.
13. Die Teigfladen auf ein mit Mehl bestäubtes Blech legen und ruhen lassen, während die restliche Menge vorbereitet wird.
14. Auf jeden Teigfladen eine Menge Füllung geben und sie mit einem Löffel oder der Hand verstreichen, dabei die Füllung festdrücken, damit sie nicht über den Rand des Fladens hinausläuft.
15. Die gefüllten Fladen auf ein mit Öl eingefettetes Ofenblech legen.
16. Die Sfiha im vorgeheizten Ofen bei höchster Temperatur backen.
17. Das Blech zunächst auf die untere Schiene des Ofens stellen, bis die Unterseite des Fladens Farbe annimmt.
18. Das Blech im Ofen nach oben stellen und von oben weiterbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.