Frischer Thymiansalat (grünes Za'atar)
Das Rezept besteht aus grünem Za'atar, der mit Zitrone, Olivenöl, Salz und Wasser eingelegt wird. Den Za'atar gründlich waschen, die Zitrone schneiden, dann pro Liter Wasser 4 gehäufte Esslöffel Salz auflösen. Die Zutaten in einem sauberen Glas mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen und vor dem Essen zwei Tage stehen lassen.
Frische Thymianblätter mit Zitrone, Olivenöl und Salz angemacht – ein kräftiger Kräutersalat oder eine würzige Beilage, die in kleinen Mengen serviert wird.
Wie ein heller Kräutersalat oder ein zitroniges Relish.
Hier bedeutet grünes Za'atar frischer Thymian, nicht die getrocknete Gewürzmischung. Der Geschmack ist intensiv, also reicht wenig davon aus.
Zutaten
- grüner Za'atar
- Zitrone
- Zitronensaft
- Olivenöl
- Salz
- Wasser
- wird verwendet, wenn verfügbar, anstelle von normalem Salz grobes Salz
Zubereitung
- Die Blätter des grünen Za'atars in einer großen Schüssel mit Wasser sehr gründlich waschen und das Wasser mehrmals wechseln, bis es frei von Erde klar ist.
- Die Zitrone nach dem Waschen ihrer oberen und unteren Enden schneiden, dann nach Belieben in mittelgroße Stücke schneiden.
- Den grünen Za'atar in eine Vorbereitungsschüssel geben.
- Das Salz im Wasser im Verhältnis von 4 gehäuften Esslöffeln pro 1 Liter Wasser auflösen.
- Die geschnittene Zitrone in die Schüssel mit dem grünen Za'atar geben, dann die Zutaten miteinander vermischen.
- Den grünen Za'atar mit der Zitrone in ein sauberes, sterilisiertes Glas geben und nach unten drücken.
- Nach Wunsch Zitronensaft über die Mischung geben, dann Salzwasser hinzufügen, bis die Zutaten bedeckt sind.
- Olivenöl in das Glas geben, dann verschließen und stehen lassen, bis es fermentiert und essfertig ist.
- Das Glas vor dem Essen zwei Tage stehen lassen; laut dem Koch kann davon nach zwei bis drei Stunden gegessen werden.