Hausgemachte Joghurtfermentation
Eine grundlegende Methode, um Milch mit etwas Joghurt zu neuem Joghurt zu fermentieren.
Eine einfache Methode, um Milch und Joghurt in mehr Joghurt zu verwandeln.
Das ist eher ein Starterprozess als ein fertiges Gericht. Saubere Werkzeuge und gleichmäßige Wärme sind meist die wichtigsten Punkte.
Zutaten
- 2,5 Kilo und ein halbes Milch
- 2,5 Esslöffel und ein halber Naturjoghurt
Zubereitung
- Die Milch in einem Topf auf dem Herd erhitzen, bis sie fast kocht, um sie zu sterilisieren.
- Die Milch im selben Topf abkühlen lassen, bis sie eine Temperatur von etwa 40 bis 42 Grad Celsius erreicht.
- Den zum Fermentieren verwendeten Joghurt in einer Schüssel vorbereiten; er sollte vorzugsweise frisch und nicht zu säuerlich sein.
- Im Topf die Temperatur der Milch testen, indem man den kleinen Finger zehn Sekunden lang hineinhält; wenn die Hitze erträglich ist, ist sie bereit zum Fermentieren.
- Den Joghurt im Topf zur relativ abgekühlten Milch geben und dann nur vom Boden her leicht umrühren.
- Die Mischung im Topf fest abdecken und 7 oder 8 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
- Den Topf nach der Fermentation für 3 oder 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Den entstandenen Joghurt im Kühlschrank oder nach dem Herausnehmen servieren, nachdem er fest geworden ist und eine ashta-ähnliche Konsistenz erreicht hat.