Sarouj Hytalya
Die syrische Hytalya aus Saraqib wird aus Vollmilch mit Sahne, Stärke, Mastix und Zucker zubereitet. Sie wird unter Rühren auf dem Herd gekocht, bis sie eindickt, anschließend gekühlt und mit Eiswasser versetzt, damit die charakteristische Faltenstruktur entsteht. Zum Servieren wird sie geschnitten und mit arabischem Eis sowie einer Talhiya-Mischung aus Milch, Zucker und Orangenblütenwasser serviert und mit Aleppo-Pistazien garniert.
Eine berühmte syrische Süßspeise namens Hytalya aus Saraqib.
Wie ein Milchpudding oder ein Dessert aus fester Sahne.
Zutaten
- 3 Liter Vollmilch
- 600 ml Sahne
- 15 Esslöffel Stärke
- ein wenig Zucker
- Eiswasser Eiswasser
- arabisches Eis arabisches Eis
- eine Prise Pistazien
Zubereitung
- In einem Topf auf dem Herd Vollmilch mit Schlagsahne vermischen.
- Im selben Topf auf dem Herd die Stärke hinzufügen und die Mischung gut rühren, bis sie sich auflöst und homogen wird.
- Im selben Topf auf dem Herd griechischen Mastix mit etwas Zucker hinzufügen und rühren, bis sich der Geschmack auflöst und das Aroma hervortritt.
- Im selben Topf bei hoher Hitze weiterrühren, bis die Mischung kocht, eindickt und die Konsistenz von Hytalya annimmt.
- Die Hytalya nach dem Garen im selben Topf bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Während des Abkühlens im selben Topf oder Gefäß Eiswasser auf die Oberfläche geben, damit sich die charakteristische Faltenstruktur bildet.
- In einer separaten Schüssel die Talhiya-Mischung aus 1 Liter Milch, 3 Esslöffeln Zucker und zwei Tropfen Orangenblütenwasser-Extrakt zubereiten.
- Die Talhiya-Mischung im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Die kalte Hytalya auf einem Servierteller in Würfel oder passende Stücke schneiden.
- Das arabische Eis zusammen mit der geschnittenen Hytalya auf den Servierteller geben.
- Die kalte Talhiya-Mischung über die Hytalya und das Eis gießen.
- Die Oberfläche auf dem Servierteller mit einer Prise Aleppo-Pistazien garnieren.