Qawarma zur langen Aufbewahrung
Qawarma ist ein lange haltbarer Fleischvorrat, der aus Schafsfett vom Schwanz und Fleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet wird. Er wird bei mittlerer Hitze gekocht, bis das Schwanzfett schmilzt und das Fleischwasser vollständig verdampft ist. Anschließend wird er in einem Einmachglas oder einem vollkommen trockenen Behälter aufbewahrt und mit einem trockenen Löffel entnommen. Er kann außerhalb des Kühlschranks an einem Ort fern von Sonne und Licht aufbewahrt werden und hält etwa fünf Monate.
Eine haltbar gemachte Fleischzubereitung, die lange ohne Kühlung aufbewahrt werden kann.
Wie ein traditionell haltbar gemachtes Fleisch im Glas oder Fleischconfit.
Das ist ein Rezept zur Haltbarmachung, daher sind sorgfältiges Garen und Lagern wichtig.
Zutaten
- 1 kg Schafsschwanzfett
- 1.5 kg fein oder grob gewolftes Fleisch
- 1.5 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Salz
- jedes Gewürz, das ihr mögt Gewürz
Zubereitung
- Das Schafsschwanzfett in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze in Stücke schneiden.
- Das Schafsschwanzfett 40 bis 45 Minuten im Topf auf dem Herd lassen, bis es schmilzt.
- Den auf dem Topfdeckel gesammelten Wasserdampf wiederholt entfernen, damit kein Wasser in das Schwanzfett und das Fleisch tropft.
- Das Fleisch in den Topf geben, nachdem das Schwanzfett geschmolzen ist.
- Nach Zugabe des Fleisches Salz und schwarzen Pfeffer in den Topf geben; das Salz nicht von Anfang an hinzufügen.
- Den Topfinhalt bei mittlerer Hitze immer wieder umrühren.
- Das Fleisch mit dem Schwanzfett etwa eine Stunde auf dem Herd lassen, bis das Fleischwasser verdampft und das Schwanzfett vollständig ausgelassen ist.
- Die Mischung im Topf etwas abkühlen lassen.
- Die Qawarma in ein Einmachglas oder einen beliebigen Vorratsbehälter füllen, der vollständig gewaschen, getrocknet und frei von jedem Wassertropfen ist.
- Zur Verwendung etwas Qawarma mit einem trockenen Löffel in eine Pfanne oder in den Topf des gewünschten Gerichts geben.
- Die Qawarma an einem dunklen Ort fern von Sonne und Licht aufbewahren, falls sie nicht im Kühlschrank steht.