Muhallabia
Klassische syrische Muhallabia, ein Milchpudding aus Milch, Stärke, Zucker und griechischem Mastix, zubereitet mit Kaymak-Ashta oder Schlagsahne, anschließend mit Orangenblütenwasser aromatisiert, gekühlt und mit Pistazien, Mandeln und Khoshaf (getrockneten Kirschen) garniert. Das Video betont, dass Rühren in nur eine Richtung bei mittlerer Hitze das Geheimnis einer glatten Konsistenz ist und dass Orangenblütenwasser erst nach dem Ausschalten der Hitze oder nur in sehr kleinen Mengen zugegeben wird, damit sein Aroma deutlich bleibt.
Ein klassischer levantinischer Milchpudding, der als festliches Dessert serviert wird.
Wie ein einfacher Milchpudding oder eine Blancmange.
Dieses Dessert wird meist gekühlt und mit Garnitur wie Nüssen oder Sirup serviert.
Zutaten
- 4 Esslöffel (90-100 Gramm) Maisstärke
- 100 Gramm (3/4 Tasse) Zucker
- 2 Stück griechischer Mastix
- 1 Liter (1 Kilo Milch) Milch
- 200 Gramm Kaymak-Ashta
- 1 Tropfen Orangenblütenwasser-Extrakt
- nach Belieben Chantilly-Sahne
- Aleppo-Pistazien
- geriebene Mandeln
- Khoshaf (getrocknete Kirschen)
Zubereitung
- In einem Topf Maisstärke mit Zucker und zwei Stücken griechischem Mastix vermischen, bis die trockenen Zutaten gut vermengt sind.
- In denselben Topf Milch und Kaymak-Ashta geben, dann die Mischung gut verrühren, bis sich die Ashta auflöst und Zucker und Stärke gleichmäßig verteilt sind.
- Die Mischung im selben Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und dabei nur in eine Richtung rühren, bis sie eindickt.
- Den Herd ausschalten, wenn die Konsistenz dick ist und an den Topfrändern haftet.
- Falls vorhanden, 1 Tropfen Orangenblütenwasser-Extrakt in den Topf geben; falls nur Orangenblütenwasser vorhanden ist, 1 Esslöffel oder 1 1/2 Esslöffel davon zugeben.
- Die Muhallabia in Joghurtbecher oder Serviergläser füllen und etwa anderthalb Stunden abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen die Muhallabia nach Belieben mit Chantilly-Sahne garnieren, dann Aleppo-Pistazien, geriebene Mandeln und Khoshaf hinzufügen.