Fleisch-Blechgericht
Das Rezept ist syrische Lahme bi-siniyyeh (Fleisch vom Blech) in zwei Varianten. Grundlage ist eine Mischung aus 3 Kilo und einem halben fein gehacktem Lammfleisch, 500 Gramm fein gehacktem Lammfettschwanz, fein gehackten Zwiebeln, 5 Teelöffeln Salz und 2 und einem halben Teelöffeln schwarzem Pfeffer. Die Mischung wird kräftig geknetet, auf dem Ofenblech verteilt und mit den Fingern geformt, dann bei Ober- und Unterhitze bei 250 Grad gegrillt. Nach dem ersten Grillen wird sie entweder nach der ersten Variante mit Zitronensaft, Tahini und Granatapfelmelasse vollendet oder nach der zweiten Variante mit Tomaten und scharfen grünen Paprika; anschließend kommt das Ofenblech wieder in den Ofen, damit es röstet, und wird heiß serviert.
Ein im Ofen gebackenes Fleischgericht in Blechform, hier in zwei Varianten gezeigt.
Wie ein Fleischauflauf aus dem Ofen oder ein Blechgericht.
Zutaten
- 3 Kilo und ein halbes fein gehacktes Lammfleisch
- 500 Gramm fein gehackter Lammfettschwanz
- Zwiebeln fein gehackte Zwiebeln
- 5 Teelöffel Salz
- 2 und ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer
- Saft von 2 Stück Zitronensaft
- für die Oberfläche des Blechs Tahini
- für die Oberfläche des Blechs Granatapfelmelasse
- für die Oberfläche des Blechs Tomaten
- für die Oberfläche des Blechs scharfe grüne Paprika
- etwas etwas Makdous (eingelegte Auberginen)
- etwas etwas Za'atar
Zubereitung
- Die Zwiebeln in der Küchenmaschine oder mit einem geeigneten Gerät fein hacken.
- Das fein gehackte Fleisch zusammen mit dem fein gehackten Lammfettschwanz in eine große Rührschüssel geben.
- Die fein gehackten Zwiebeln in die Schüssel mit dem Fleisch geben.
- Das Salz in die Schüssel mit Fleisch und Zwiebeln geben.
- Den schwarzen Pfeffer in die Schüssel mit Fleisch und Zwiebeln geben.
- Die Fleischzutaten in der Rührschüssel mit der Hand gut kneten, bis sie sich verbinden.
- Die Fleischmischung auf Ofenbleche verteilen.
- Die Fleischoberfläche auf den Ofenblechen mit den Fingern formen, sodass Vertiefungen auf der Oberfläche entstehen.
- Die Ofenbleche in einen Ofen mit Ober- und Unterhitze geben.
- Die Fleischbleche zunächst bei hoher Temperatur im Ofen grillen.
- Für die erste Variante die Zitronen in eine Schüssel oder nach dem ersten Grillen direkt über die Oberfläche des Blechs auspressen.
- Für die erste Variante nach dem ersten Grillen Tahini auf die Oberfläche des Ofenblechs geben.
- Für die erste Variante nach dem ersten Grillen Granatapfelmelasse auf die Oberfläche des Ofenblechs geben.
- Für die erste Variante das Ofenblech nach Zugabe der Mischung für die Oberfläche wieder in den Ofen geben, bis es leicht röstet, ohne übermäßig zu kochen.
- Für die zweite Variante nach dem ersten Grillen die Tomaten auf der Oberfläche des Ofenblechs anordnen.
- Für die zweite Variante nach dem ersten Grillen die scharfen grünen Paprika auf der Oberfläche des Ofenblechs anordnen.
- Für die zweite Variante das Ofenblech wieder in den Ofen geben, bis die Oberfläche eine angemessene Röstung annimmt.