Schnelle gesunde Frühstücke für Kinder und Lunchboxen: Pfannkuchen und Hafer-Cupcakes

Zutaten

• 1 mittelgroße Stück Banane
• 1/2 Tasse Milch
• 1/2 Tasse Haferkörner
• 1/2 Tasse Mehl
• 1 mittelgroßes Ei Eier
• 2 Tropfen Vanilleextrakt
• 6 g Backpulver
• 1 TL Naturhonig
• eine Prise Orangenschale
• 3 EL Joghurt
• 3/4 Tasse Haferflocken
• 3/4 Tasse Mehl
• 8 große Stück Datteln
• 1 EL Kokosöl
• 2 mittelgroße Eier Eier
• eine Prise Salz
• 3 Tropfen Vanilleextrakt
• 1 EL Rohkakao
• eine Prise Zimtpulver
• 10 g (1 Päckchen) Backpulver
• statt Milch, nach Belieben Kokosmilch
• statt Milch, nach Belieben Mandelmilch
• etwas oder ein Tropfen für die Pancakes Kokosöl
• ein Tropfen für die Pfanne Butter
• nach Belieben Schokolade mit 85 % Kakao
• statt Datteln Dattelpaste
• zum Einweichen der Datteln Warmes Wasser
• statt Kokosöl Olivenöl
• statt Kokosöl in den Cupcakes Butter
• für die Oberseite Haferflocken
• nach Belieben für die Oberseite Erdbeeren
• nach Belieben für die Oberseite Kleine Bananen

Zubereitung

1. Für die Pancakes eine mittelgroße Banane mit 1/2 Tasse Milch und 1/2 Tasse Haferkörner in den Mixer geben, dann die Mischung im Mixer pürieren.
2. Zur Pancake-Mischung im Mixer 1 TL Naturhonig, 1 mittelgroßes Ei und 2 Tropfen Vanilleextrakt geben, dann die Mischung im Mixer pürieren.
3. Zur Pancake-Mischung im Mixer 1/2 Tasse Mehl, 6 g Backpulver und eine Prise Orangenschale geben, dann die Mischung im Mixer pürieren, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht.
4. Eine flache Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, dann einen Tropfen Butter in die Pfanne geben.
5. Die Pancake-Mischung als kleine Kreise in die flache Pfanne gießen und in der Pfanne lassen, bis Bläschen erscheinen oder die Oberfläche teilweise trocken ist.
6. Die Pancakes in der flachen Pfanne auf die andere Seite wenden und in der Pfanne lassen, bis sie gar sind und eine passende Farbe angenommen haben.
7. In der flachen Pfanne können mit Schokolade gefüllte Pancakes zubereitet werden: Dafür etwas Pancake-Mischung in die Pfanne geben, dann ein Stück Schokolade darauflegen und mit etwas Mischung bedecken; anschließend in der Pfanne wenden, sobald die Oberfläche fest geworden ist.
8. Für die Cupcakes 3 EL Joghurt mit 8 großen Datteln in den Mixer geben und die Mischung im Mixer pürieren, bis die Datteln zerkleinert sind.
9. Zur Cupcake-Mischung im Mixer 2 mittelgroße Eier, 3 Tropfen Vanilleextrakt, eine Prise Zimtpulver, eine Prise Salz und 1 EL Kokosöl geben, dann die Mischung im Mixer gut pürieren.
10. Zur Cupcake-Mischung im Mixer 3/4 Tasse Haferflocken, 3/4 Tasse Mehl, 10 g Backpulver (1 Päckchen) und 1 EL Rohkakao geben, dann die Mischung im Mixer pürieren, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht.
11. Den Ofen auf 170–180 °C vorheizen.
12. Die Cupcake-Mischung bis zur Hälfte jeder Form in die Cupcake-Förmchen füllen.
13. Vor dem Backen können Haferflocken, Schokolade, Erdbeeren oder kleine Bananen auf die Oberseite der Cupcake-Förmchen gegeben werden.
14. Das Blech mit den Cupcake-Förmchen auf die zweite Schiene von unten in den Ofen stellen, wobei die Unterhitze eingeschaltet ist, und je nach Größe der Förmchen etwa 20 bis 25 Minuten im Ofen lassen.
15. Nach dem Backen die Garprobe machen, indem ein Stäbchen in die Mitte eines Cupcakes gestochen wird; dann aus den Förmchen nehmen und abkühlen lassen.