Spanische Catalana-Creme
Dies ist ein puddingartiges Dessert, ähnlich der spanischen Crème Caramel. Es wird aus Vollmilch mit Eigelb, Zucker, Maisstärke und Vanille zubereitet, mit Zimt sowie Zitronen- und Orangenschale aromatisiert, dann gekühlt und an der Oberfläche mit karamellisiertem braunem Zucker bedeckt.
Ein cremiges Dessert auf Puddingbasis mit karamellisierter Zuckerschicht.
Wie eine spanische Crème brûlée.
Den Pudding vor dem Karamellisieren des Zuckers gut kühlen.
Zutaten
- 800 ml (4 Tassen) Vollmilch
- 6 Eigelb
- 3 Esslöffel Maisstärke
- 6 Esslöffel Zucker
- zum Bedecken Brauner Zucker
- Vanille
- Zimtstange
- Zitronenschale
- Orangenschale
- Ersatz, wenn brauner Zucker nicht verfügbar ist Normaler Zucker
Zubereitung
- In einem Topf 800 ml Vollmilch mit der Zimtstange, Zitronenschale und Orangenschale aufkochen.
- In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker verrühren, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung leicht weißlich wird.
- In einer Schüssel die Stärke zusammen mit der Vanille zur Eigelb-Zucker-Mischung geben und verrühren, bis die Mischung homogen ist.
- In einem Topf auf dem Herd die kochende Milch durch ein Sieb nach und nach zur Eiermischung geben und anschließend alles hineingießen.
- In einem Topf bei mittlerer Hitze die Mischung kontinuierlich rühren, bis sie eindickt und fest wird.
- Die Mischung in eine Tonschale gießen, abkühlen lassen und dann für drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Auf die Oberfläche der Tonschale braunen Zucker geben.
- Mit einem Gerät den Zucker auf der Oberfläche der Tonschale bräunen, bis er goldfarben ist.
- Zum Servieren die Zuckerschicht auf der Oberfläche der Tonschale mit dem Löffel aufbrechen.