Herzhafter Kuchen mit Spinat und Käse

Zutaten

• ein halbes Kilo Spinat
• 2 mittelgroße Zwiebeln Zwiebeln
• 400 g Gemischter Käse
• ein halber Teelöffel Getrockneter Koriander
• ein halber Teelöffel Schwarzer Pfeffer
• 1.5 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Paprikamark
• 6 Zehen Knoblauch
• zum Garnieren Sesam
• zum Garnieren Schwarzkümmel
• eine halbe Tasse Olivenöl
• ein Stück 500 g und ein Stück 300 g Universalteig
• 1 Eigelb
• ein Löffel Essig
• zum Ausrollen Feiner Grieß
• möglich Butter

Zubereitung

1. Den Spinat nach dem Putzen und Vorbereiten auf einem Schneidebrett grob hacken.
2. Den Käse auf dem Schneidebrett schneiden; laut Chef ist es auch in Ordnung, ihn nicht zu schneiden.
3. Einen Topf auf mittlere Hitze stellen und etwas Olivenöl hineingeben.
4. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch bei mittlerer Hitze in den Topf geben und mit etwas Salz bestreuen, damit er leicht weich wird.
5. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in den Topf geben und etwas Salz hinzufügen, damit sie weich werden.
6. Schwarzen Pfeffer, getrockneten Koriander und Paprikamark mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in den Topf geben und alles zusammen vermengen.
7. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung nach dem Garen aus dem Topf auf einen separaten Teller geben.
8. Den Spinat im selben Topf auf dem Herd weich werden lassen.
9. Den Spinat im Topf mit Salz bestreuen, da Salz dabei hilft, ihn weich werden zu lassen.
10. Den Spinat im Topf umrühren, bis er weich wird und sein Wasser abgibt.
11. Das gesamte Spinatwasser nach dem Weichwerden vollständig abgießen.
12. Den Spinat abkühlen lassen, bevor er mit dem Käse vermischt wird.
13. Den abgekühlten Spinat mit dem geschnittenen Käse und der Zwiebel-Knoblauch-Mischung in einer Schüssel oder auf einem Vorbereitungsteller vermengen.
14. Die Füllung in der Vorbereitungsschüssel abschmecken und nach Bedarf salzen, da der Salzgehalt des Käses unterschiedlich ist.
15. Die Form am Boden und an den Rändern mit Olivenöl, gegebenenfalls auch mit Butter, einfetten, damit der Teig nicht kleben bleibt.
16. Den Universalteig in ein Stück von 500 g und ein Stück von 300 g teilen, damit er zur Form passt.
17. Das größere Teigstück auf der Arbeitsfläche mit feinem Grieß zu einem gleichmäßig dicken Kreis ausrollen, der größer als die Form ist.
18. Die größere Teigplatte so in die Form legen, dass sie Boden und Ränder bedeckt.
19. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig in der Form verteilen.
20. Das zweite Teigstück auf der Arbeitsfläche zu einem Deckel für die Form ausrollen.
21. Den Teigdeckel über die Füllung in der Form legen.
22. Die Teigränder in der Form mit der Hand verschließen und anschließend die Kanten drehen, sodass sie eine geflochtene Form erhalten.
23. Die Teigoberfläche in der Form mit einer Gabel einstechen, damit sie im Ofen nicht aufgeht.
24. Das Eigelb mit einem Löffel Essig vermischen und die Teigoberfläche in der Form damit bestreichen.
25. Sesam und Schwarzkümmel auf die Teigoberfläche in der Form streuen.
26. Die Form in den vorgeheizten Ofen auf die unterste Schiene stellen und Ober- und Unterhitze einschalten.
27. Die Form im Ofen backen, bis sie von unten gar ist und die Ränder gebräunt sind; anschließend etwas höher stellen, damit die Oberfläche bräunt.
28. Die Form aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
29. Die Ränder nach dem leichten Abkühlen mit einem Messer von der Form lösen.
30. Den herzhaften Kuchen auf einen Servierteller stürzen.
31. Den herzhaften Kuchen etwas weiter abkühlen lassen und dann zum Servieren schneiden.