Spinat-Fatayer
Syrische Spinat-Fatayer, nahöstliche gefüllte Teigtaschen, mit einem einfachen Teig aus Mehl, Zucker, Hefe, Salz, Öl und Wasser sowie einer Spinatfüllung mit in Olivenöl angeschwitzten Zwiebeln, gewürzt mit Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Pfeffer, Sumach, Zitronensaft und Granatapfelmelasse; nach Belieben mit Granatapfelkernen und gehackten Walnüssen. Der Teig wird ausgerollt, gefüllt und verschlossen und anschließend im sehr heißen Ofen gebacken, bis er gebräunt ist.
Nahöstliche gefüllte Teigtaschen mit gewürztem Spinat.
Wie Spinatgebäck oder herzhafte Teigtaschen.
Zutaten
- 600 Gramm Mehl
- 1 EL Zucker
- 1 EL Hefe
- 1/2 TL Salz
- Teeglas 60 ml Pflanzenöl
- eineinhalb Gläser 300 ml Wasser
- 2 Kilo Spinat
- 750 Gramm Zwiebeln
- 3 TL Salz
- 1/5 TL getrockneter Koriander
- 1/5 TL Kreuzkümmel
- 2 TL getrocknete Paprika
- 1/2 TL Pfeffer
- 3 EL Sumach
- Saft von 4 großen Zitronen Zitronensaft
- ein Glas Granatapfelmelasse
- ein Glas Olivenöl
- ein Glas Granatapfelkerne
- ein Glas gehackte Walnüsse
- Es wird erwähnt, dass es warm ist warmes Wasser
Zubereitung
- Mehl mit Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
- In derselben Rührschüssel das Pflanzenöl hinzufügen und mit dem Mehl verreiben.
- In derselben Rührschüssel die Hefe hinzufügen und dann nach und nach das warme Wasser zugeben, bis sich ein Teig bildet.
- Den Teig in der Rührschüssel kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
- Den Teig in einer Gärschüssel oder in einem warmen Ofen gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Den gewaschenen und geschnittenen Spinat in einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Die gehackten Zwiebeln in einem Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Olivenöl anschwitzen, bis sie weich sind.
- Im selben Topf oder in derselben Pfanne Kreuzkümmel, getrockneten Koriander, getrocknete Paprika und Pfeffer hinzufügen und kurz mit den Zwiebeln anrösten.
- Im selben Topf oder in derselben Pfanne Salz, Zitronensaft, Sumach und Granatapfelmelasse hinzufügen und die Würzmischung verrühren.
- Den Spinat in einer Schüssel für die Füllung mit der Würzmischung vermengen und im Sieb stehen lassen, damit die Flüssigkeit abtropft.
- Den Ofen vor dem Backen auf die höchste Temperatur vorheizen.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche mit einem Nudelholz dünn ausrollen.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche mit dem Deckel einer Teekanne oder einem ähnlichen runden Werkzeug in Kreise schneiden.
- Übrig gebliebenen Teig auf der Arbeitsfläche zusammensammeln, erneut kneten und zum Gehen beiseitestellen.
- Auf jeden Teigkreis etwas Füllung geben und nach Belieben Granatapfelkerne und gehackte Walnüsse hinzufügen.
- Die Fatayer auf der Arbeitsfläche je nach verwendeter Methode fest zu dreieckigen oder halbmondförmigen Teigtaschen verschließen.
- Die Fatayer auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder mit Öl eingefettetes Backblech setzen.
- Die Fatayer im Ofen bei höchster Temperatur backen, bis sie gar und gebräunt sind.
- Das Blech bei Bedarf im Ofen schnell herausnehmen, damit keine Hitze verloren geht.
- Die Fatayer nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit etwas Öl abwischen oder mit einem Pinsel bestreichen.