Musakhan-Rollen mit Huhn und Zwiebeln
Das Rezept besteht aus Musakhan-Rollen, gefüllt mit gekochter und zerzupfter Hähnchenbrust sowie reichlich Zwiebeln, die in Olivenöl karamellisiert und mit Sumach, Ingwer, weißem Pfeffer, Hähnchengewürz und Salz gewürzt werden. Die Füllung wird in Saj-Brot gewickelt, die Oberfläche mit Olivenöl bestrichen und die Rollen anschließend bei 200 Grad im Ofen goldbraun und knusprig gebacken. Der Koch fügte optional Granatapfelmelasse hinzu und erwähnte, dass Granatapfel zur Dekoration verwendet wird.
Gerolltes Fladenbrot, gefüllt mit Huhn und Zwiebeln, gewürzt mit Sumach für einen säuerlich-herzhaften Geschmack.
Wie Hühner-Wraps mit säuerlicher Zwiebelfüllung.
Musakhan ist bekannt für seinen säuerlichen, wärmenden Geschmack durch Sumach. Weiches Brot eignet sich am besten, weil es sich ohne Reißen rollen lässt.
Zutaten
- Saj-Brot
- Hähnchenbrust
- Zwiebeln
- Olivenöl
- 3 Esslöffel Sumach
- ein halber Teelöffel Ingwer
- ein halber Teelöffel Weißer Pfeffer
- 1 Esslöffel Hähnchengewürz
- 1 Esslöffel Salz
- Granatapfel
- Weiße Zwiebeln
- Rote Zwiebeln
- Wasser
- etwas Granatapfelmelasse
Zubereitung
- Die Hähnchenbrüste in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und auf dem Herd lassen, bis das Wasser kocht und sich Schaum bildet.
- Den Schaum von der Oberfläche des Topfes abschöpfen, da der Koch erwähnte, dass die Kochbrühe im Rezept verwendet wird.
- Weißen Pfeffer, Ingwer, Hähnchengewürz, Salz und Sumach in den Topf mit dem Hähnchen geben. Das Hähnchen etwa eine halbe Stunde im Topf gar kochen.
- Die Zwiebeln auf dem Schneidebrett quer schneiden, sodass für Musakhan geeignete Scheiben entstehen, dann die weißen und roten Zwiebeln in einer Schüssel vermischen.
- Sumach und Salz in die Schüssel mit den Zwiebeln geben und die Zwiebeln vor dem Braten mit den Händen kräftig durchreiben.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln in die Pfanne geben und rühren, bis sie weich sind und karamellisieren.
- Das gegarte Hähnchen aus dem Topf nehmen und mit den Händen in Fasern zupfen.
- Das zerzupfte Hähnchen in die Pfanne auf die Zwiebeln geben, die Hitze unter der Pfanne einschalten und die Zutaten miteinander vermischen.
- Etwas von denselben Gewürzen erneut in die Pfanne geben – der Koch erwähnte besonders Ingwer und Sumach – und die Füllung gut vermischen.
- Wenn die Füllung in der Pfanne trocken wirkt, Olivenöl hinzufügen, bis sie weich wird.
- Die Saj-Brotstücke auf der Arbeitsfläche ausbreiten und eine Menge der Füllung auf das Brot geben.
- Nach Wunsch etwas Granatapfelmelasse auf die Füllung auf dem Saj-Brot geben, da der Koch erwähnte, dass sie optional ist.
- Das Saj-Brot um die Füllung wickeln und beide Enden gut verschließen, damit die Füllung nicht herauskommt.
- Eine Pyrex-Form mit Olivenöl einfetten und die Musakhan-Rollen darin anordnen.
- Die Musakhan-Rollen in der Pyrex-Form außen mit Olivenöl bestreichen.
- Den Ofen auf 200 Grad einstellen und Ober- und Unterhitze einschalten.
- Die Pyrex-Form auf die untere Schiene des Ofens stellen, bis die Musakhan-Rollen nur von unten und oben gebräunt sind, da Füllung und Brot bereits gegart sind.
- Die Pyrex-Form aus dem Ofen nehmen, sobald die Rollen eine goldene Farbe angenommen haben und knusprig sind, und heiß servieren.
- Die Musakhan-Rollen beim Servieren nach Wunsch mit Granatapfel und Sumach garnieren.