Glace arabe
Glace arabe à l’achta et aux pistaches, préparée avec du lait entier, du salep, du sucre, de la vanille et de l’achta. Elle est ensuite laissée à refroidir, mélangée aux pistaches, étalée dans un plateau et congelée jusqu’à ce qu’elle prenne, puis roulée et décorée de pistaches concassées avant d’être servie froide.
Un dessert glacé de style arabe traditionnel.
Comme une glace crémeuse et légèrement élastique.
C’est une recette sucrée et froide, souvent à base de produits laitiers.
Ingrédients
- un litre Lait entier
- indiquée dans les informations de la page Crème
- indiqué dans les informations de la page Sucre
- indiquée dans les informations de la page Fécule de maïs
- indiqué dans les informations de la page Mastic
- indiquées dans les informations de la page Pistaches d’Alep
- indiquée dans les informations de la page Eau de rose
- dix cuillères Salep
- cinq cuillères Sucre
- deux cents grammes Achta
- une cuillère à café Vanille
- selon le goût Pistaches concassées
Préparation
- Verser un litre de lait entier dans une casserole sur feu moyen.
- Ajouter le salep et le sucre dans la casserole alors que le lait est froid, puis remuer le mélange jusqu’à dissolution et homogénéité.
- Ajouter la vanille dans la casserole, puis continuer à remuer sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et que de la vapeur apparaisse.
- Ajouter l’achta dans la casserole en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange bout et devienne épais et visqueux.
- Laisser le mélange de côté pendant cinq minutes afin qu’il refroidisse.
- Ajouter l’achta au mélange après son refroidissement, puis bien remuer jusqu’à disparition de tous les grumeaux.
- Faire légèrement griller les pistaches d’Alep au micro-ondes pendant deux minutes, en les remuant à chaque fois, puis les concasser et les mélanger à la préparation ou les utiliser pour la décoration, selon le goût.
- Tapisser un plateau de film alimentaire adapté à la cuisson, puis y verser le mélange après l’avoir laissé légèrement refroidir, afin de répartir uniformément la quantité.
- Étaler le mélange dans le plateau sur une épaisseur d’environ deux centimètres, puis bien couvrir le plateau et le placer au congélateur pendant trois heures ou toute une nuit.
- Sortir le plateau du congélateur, retirer le film, puis rouler la glace en rouleau.
- Décorer le rouleau de pistaches d’Alep concassées, puis le couper et le servir froid.