Ashta cuite
Achta cuite utilisée comme garniture ou comme couche pour les desserts.
Une crème cuite, utilisée comme garniture ou nappage, appelée ashta.
Comme une crème du Moyen-Orient pour desserts et pâtisseries.
Remuez constamment pendant la cuisson pour garder une texture lisse.
Ingrédients
- un kilo et demi ou un litre et demi lait frais
- une brique crème liquide à fouetter
- 1 kilo lait entier en conserve
- une tasse et demie lait en poudre
- pour la cuisson à la vapeur eau chaude
Préparation
- Faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit proche de l’ébullition et que de la vapeur commence à apparaître.
- Éteindre le feu sous la casserole après avoir chauffé le lait.
- Préparer une plaque de four profonde et une autre plaque de four moins profonde, ou un récipient adapté à la cuisson à la vapeur.
- Allumer le feu sous la plaque d’eau au minimum et verser l’eau chaude dans la plaque inférieure.
- Placer la plaque supérieure au-dessus de la plaque d’eau afin de cuire le lait à la vapeur.
- Essuyer les bords de la plaque supérieure avec un torchon en coton afin de préserver leur aspect net.
- Laisser la plaque cuire à la vapeur pendant 3 heures.
- Retirer la plaque du feu sans remuer son contenu.
- Laisser la plaque refroidir hors du réfrigérateur, puis la couvrir et la placer au réfrigérateur.
- Laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Le lendemain, décoller les bords de la plaque à l’aide d’un couteau ou de l’ustensile adapté afin d’évacuer l’excédent de lait.
- Incliner la plaque au-dessus d’une assiette ou d’une surface adaptée afin d’égoutter l’excédent de lait.
- Découper l’achta cuite selon la forme souhaitée ou l’enrouler en rouleaux.
- Servir l’achta cuite telle quelle ou l’utiliser sur le knafeh ou les qatayef.