Muhallabia
Une muhallabia levantine classique préparée avec du lait, de la fécule de maïs, du sucre, de la mastic grecque et de l’achta kaymak ou de la crème à fouetter, puis parfumée à l’eau de fleur d’oranger, refroidie et garnie de pistaches, d’amandes et de khouchaf. La recette de la vidéo souligne que remuer dans un seul sens, sur feu moyen, est le secret d’une texture lisse, et que l’eau de fleur d’oranger s’ajoute après avoir éteint le feu ou en très petite quantité afin que son parfum reste bien net.
Un pudding au lait levantin classique, servi comme dessert de fête.
Comme un pudding au lait ou une crème blanche.
Ce dessert est généralement servi froid et garni de fruits secs ou de sirop.
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe (90-100 grammes) Fécule de maïs
- 100 grammes (3/4 de verre) Sucre
- 2 grains Mastic grecque
- 1 litre (un kilo de lait) Lait
- 200 grammes Achta kaymak
- une goutte Extrait d’eau de fleur d’oranger
- selon le goût Crème chantilly
- Pistaches d’Alep
- Amandes effilées
- Khouchaf (cerises séchées)
Préparation
- Dans une casserole, mélangez la fécule de maïs avec le sucre et les deux grains de mastic grecque jusqu’à homogénéisation des ingrédients secs.
- Dans la même casserole, ajoutez le lait et l’achta kaymak, puis mélangez bien jusqu’à ce que l’achta fonde et que le sucre et la fécule soient répartis.
- Dans la même casserole, faites chauffer le mélange sur feu moyen en remuant dans un seul sens jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Dans la même casserole, éteignez le feu lorsque la préparation est épaisse et adhère aux parois de la casserole.
- Ajoutez une goutte d’extrait d’eau de fleur d’oranger dans la casserole s’il est disponible, ou ajoutez une cuillère à soupe ou une cuillère à soupe et demie d’eau de fleur d’oranger si vous disposez d’eau de fleur d’oranger.
- Versez la muhallabia dans des pots de yaourt ou des verres de service, puis laissez-la refroidir pendant environ une heure et demie.
- Une fois la muhallabia refroidie, décorez-la de crème chantilly si vous le souhaitez, puis ajoutez les pistaches d’Alep, les amandes effilées et le khouchaf.