Oum Ali
Dessert égyptien traditionnel préparé avec de la pâte ou du pain, du lait ou de l'achta.
Un dessert égyptien traditionnel à base de pâte et de lait ou de crème.
Comme un pudding de pain chaud du Moyen-Orient.
Un dessert classique, généralement cuit au four et servi chaud.
Ingrédients
- Pâte feuilletée
- un demi-verre Sucre
- 1 litre Lait
- un peu Vanille
- Raisins secs
- Amandes
- coupés en petits dés Abricots secs
- Noix de coco
- Achta
- une pincée pour le dessus Sucre
- Pistaches d'Alep
- Amandes grillées
- une pincée Cannelle
- Miel
- Lait concentré sucré
- Crème Chantilly
- Croissant
Préparation
- Préparer une plaque de cuisson et y disposer la pâte feuilletée prête à l'emploi en une couche de morceaux.
- Laisser la pâte feuilletée prête à l'emploi un peu hors de son emballage afin qu'elle se détende avant de la travailler.
- Piquer les morceaux de pâte feuilletée à la fourchette sur la plaque de cuisson afin qu'ils ne gonflent pas trop au four.
- Enfourner la plaque dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius, chaleur de voûte et de sole, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée dore.
- Sortir la pâte feuilletée du four après cuisson.
- Casser à la main la pâte feuilletée dorée dans un plat en terre cuite ou un récipient en terre cuite allant au four.
- Mettre le sucre dans une casserole sur le feu.
- Ajouter le lait au sucre dans la casserole sur le feu.
- Ajouter un peu de vanille dans la casserole sur le feu.
- Remuer le mélange de lait et de sucre dans la casserole sur le feu jusqu'à dissolution du sucre.
- Laisser le mélange de lait dans la casserole sur le feu jusqu'à ébullition.
- Ajouter les abricots secs coupés en petits dés sur la pâte feuilletée dans le plat en terre cuite.
- Ajouter les raisins secs sur la pâte feuilletée dans le plat en terre cuite.
- Ajouter les amandes sur la pâte feuilletée dans le plat en terre cuite.
- Ajouter la noix de coco sur la pâte feuilletée dans le plat en terre cuite.
- Verser le mélange de lait chaud de la casserole sur le contenu du plat en terre cuite, en quantité suffisante pour juste recouvrir la pâte.
- Répartir l'achta sur le dessus dans le plat en terre cuite ; il est également possible de napper le dessus de crème Chantilly, comme l'a indiqué le chef.
- Saupoudrer une pincée de sucre sur le dessus du plat en terre cuite afin qu'il caramélise au four.
- Enfourner le plat en terre cuite et faire griller le dessus uniquement, jusqu'à ce qu'il dore et caramélise.
- Sortir le plat en terre cuite du four après coloration du dessus.
- Décorer le dessus de l'Oum Ali dans le plat de service avec des pistaches d'Alep.
- Décorer le dessus de l'Oum Ali dans le plat de service avec de la noix de coco.
- Décorer le dessus de l'Oum Ali dans le plat de service avec des raisins secs.
- Décorer le dessus de l'Oum Ali dans le plat de service avec des amandes grillées.
- Saupoudrer une pincée de cannelle sur le dessus de l'Oum Ali dans le plat de service.