Hytalya de Sarouj
La hytalya syrienne de Saraqib se prépare avec du lait entier, de la crème, de la fécule, du mastic et du sucre. Elle est cuite sur le feu en remuant jusqu’à épaississement, puis refroidie ; on y ajoute de l’eau glacée pour former ses plis caractéristiques. Au moment de servir, elle est découpée et accompagnée de glace arabe ainsi que d’un mélange de talhiya à base de lait, de sucre et d’eau de fleur d’oranger, puis décorée de pistaches d’Alep.
Un dessert syrien célèbre appelé hytalya, originaire de Saraqib.
Comme un pudding au lait ou une crème prise.
Ingrédients
- 3 litres lait entier
- 600 ml crème épaisse
- 15 cuillères fécule
- un peu sucre
- eau glacée eau glacée
- glace arabe glace arabe
- une pincée pistaches
Préparation
- Dans une casserole sur le feu, mélangez le lait entier avec la crème épaisse.
- Dans la même casserole sur le feu, ajoutez la fécule et remuez bien le mélange jusqu’à ce qu’elle se dissolve et devienne homogène.
- Dans la même casserole sur le feu, ajoutez le mastic grec avec un peu de sucre, puis remuez jusqu’à ce que la saveur se dissolve et que son parfum se dégage.
- Dans la même casserole, à feu vif, continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange bouille, épaississe et prenne la consistance de la hytalya.
- Dans la même casserole, une fois la cuisson terminée, laissez la hytalya refroidir à température ambiante.
- Dans la même casserole ou le même récipient, ajoutez l’eau glacée à la surface pendant le refroidissement afin de former les plis caractéristiques.
- Dans un récipient séparé, préparez le mélange de talhiya avec un litre de lait, 3 cuillères à soupe de sucre et deux gouttes d’extrait d’eau de fleur d’oranger.
- Au réfrigérateur, laissez refroidir le mélange de talhiya.
- Dans le plat de service, coupez la hytalya froide en cubes ou en morceaux adaptés.
- Dans le plat de service, déposez la glace arabe avec la hytalya découpée.
- Dans le plat de service, versez le mélange de talhiya froid sur la hytalya et la glace.
- Dans le plat de service, décorez la surface d’une pincée de pistaches d’Alep.