Knafeh au fromage
La recette est une knafeh au fromage akkawi à la syrienne. Elle se prépare avec de la knafeh, du samneh, un colorant alimentaire, du fromage akkawi et du sirop. On commence par dessaler le fromage dans de l’eau froide, puis on l’égoutte soigneusement. Ensuite, on prépare le moule avec le samneh et le colorant, on émiette, humidifie et tasse la knafeh, puis on dispose le fromage, on le couvre d’une couche de knafeh et on fait cuire à 170 degrés par le bas uniquement jusqu’à ce qu’elle dore. Enfin, on la retourne et on la sert chaude.
Une pâtisserie sucrée imbibée de sirop et garnie de fromage.
Comme un dessert croustillant avec du fromage fondant à l’intérieur.
La knafeh se sert généralement chaude pour garder le fromage moelleux.
Ingrédients
- 500 g Knafeh
- 600 g Fromage akkawi
- 250 g Samneh
- Colorant alimentaire artificiel
- selon le goût Sirop
- eau froide Eau pour le fromage
Préparation
- Préparer le sirop dans une casserole sur le feu avec 2 verres d’eau et 4 verres de sucre, jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Ajouter à la casserole un quart de cuillère à café d’acide citrique ou le jus d’une demi-petite citron, puis faire bouillir le sirop pendant 5 minutes.
- Couper le fromage akkawi en fines tranches.
- Faire tremper le fromage dans un récipient d’eau froide pendant une heure, en changeant l’eau 5 à 6 fois, ou en laissant couler un fin filet d’eau dessus tout en remuant si l’on souhaite accélérer l’opération.
- Égoutter le fromage dans une passoire en plaçant un poids dessus, jusqu’à ce qu’il soit entièrement débarrassé de son eau.
- Enduire un moule ou un plateau de samneh mélangé à du colorant alimentaire artificiel, afin d’obtenir une couleur tirant vers le rose et non vers le rouge.
- Frotter la knafeh entre des mains sèches pour séparer les filaments, puis l’humidifier légèrement avec de l’eau.
- Répartir la knafeh uniformément dans le plateau et bien la tasser à l’aide d’un plateau plus petit et d’un poids, puis la laisser environ 3 à 4 heures, ou 2 heures avec un poids si le temps presse.
- Étaler le fromage sur la couche de knafeh en laissant un espace sur les bords, afin que le fromage ne déborde pas en fondant.
- Couvrir le fromage d’une fine couche de knafeh, puis fermer les bords avec la knafeh.
- Faire cuire le plateau au four à 170 degrés Celsius, par le bas uniquement, en le faisant tourner ou bouger au besoin pour qu’il dore uniformément.
- Retourner la knafeh sur un second plateau légèrement enduit de samneh et sans colorant, puis servir.