Tourte turque au fromage
Une tourte cuite au four, farcie de fromage et ressemblant à une pâtisserie salée.
Une tourte cuite au four et garnie de fromage, comme une pâte salée.
Comme une tarte salée fourrée au fromage.
Laissez tiédir avant de couper pour que la garniture se tienne.
Ingrédients
- 300 ml Eau tiède
- 7 grammes Levure instantanée
- 1 cuillère à soupe Sucre
- 1 cuillère à soupe Lait en poudre
- un demi-kilo / 5 verres Farine tout usage
- 1 cuillère à café Sel
- 50 grammes Beurre à température ambiante
- 3 à 5 gousses Ail
- de quoi couvrir l’ail Huile d’olive
- 100 grammes Beurre
- selon les goûts Fromage cheddar
- selon les goûts Fromage kashkaval
- selon les goûts Mozzarella
- 1 quantité Jaune d’œuf
- la même quantité que le jaune d’œuf Crème
- la même quantité que le jaune d’œuf Lait
- une pincée Vanille
- pour la décoration Nigelle
- pour la décoration Sésame
Préparation
- Verser 300 ml d’eau tiède dans le robot pétrisseur ou dans un saladier de pétrissage.
- Ajouter 7 grammes de levure instantanée, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de lait en poudre à l’eau dans le robot pétrisseur ou le saladier de pétrissage, puis mélanger les ingrédients.
- Ajouter un demi-kilo de farine tout usage dans le robot pétrisseur ou le saladier de pétrissage, puis commencer le pétrissage.
- Pétrir la pâte au robot pétrisseur pendant 10 minutes.
- Après les 10 premières minutes de pétrissage, ajouter 1 cuillère à café de sel et 50 grammes de beurre à température ambiante à la pâte dans le robot pétrisseur.
- Pétrir la pâte au robot pétrisseur pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elle soit très souple.
- Diviser la pâte sur le plan de travail en deux parts à peu près égales.
- Façonner chaque morceau de pâte en boule sur le plan de travail en refermant bien le dessous.
- Huiler le saladier de fermentation d’une goutte d’huile d’olive, puis y déposer les deux boules de pâte.
- Couvrir le saladier de fermentation et laisser la pâte lever pendant une demi-heure à une heure, selon la température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Mettre 3 à 5 gousses d’ail coupées en deux dans une rakwa ou une petite casserole sur le feu.
- Ajouter de l’huile d’olive dans la rakwa ou la petite casserole jusqu’à recouvrir complètement l’ail.
- Faire cuire l’ail dans la rakwa ou la petite casserole à feu très doux, jusqu’à ce qu’il fonde et devienne tendre.
- Transférer l’ail avec l’huile d’olive de la rakwa ou de la petite casserole dans un saladier.
- Écraser l’ail dans le saladier à la fourchette.
- Ajouter 100 grammes de beurre au mélange d’ail dans le saladier, puis mélanger.
- Préparer un plat en Pyrex standard pour la garniture et le façonnage.
- Étaler le premier morceau de pâte à la main sur le plan de travail, jusqu’à obtenir une forme ronde proche de la taille du plat en Pyrex.
- Transférer le premier morceau de pâte dans le plat en Pyrex et l’étaler à la main à l’intérieur du plat.
- Piquer la première couche de pâte à la fourchette dans le plat en Pyrex afin que la saveur pénètre dans la pâte.
- Badigeonner la première couche de pâte du mélange ail-beurre dans le plat en Pyrex.
- Répartir le fromage sur la première couche de pâte dans le plat en Pyrex.
- Étaler le second morceau de pâte sur le plan de travail avec un peu de farine, afin qu’il soit plus facile à façonner.
- Déposer le second morceau de pâte sur la garniture dans le plat en Pyrex.
- Bien fermer les bords de la pâte dans le plat en Pyrex en les scellant fermement.
- Laisser la tourte lever dans le plat en Pyrex pendant une heure à une heure et demie, selon la température ambiante.
- Huiler ou beurrer l’ustensile de découpe, puis découper la tourte dans le plat en Pyrex avant la cuisson.
- Mélanger le jaune d’œuf avec une quantité égale de crème et une quantité égale de lait, ainsi qu’une pincée de vanille, dans un saladier jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Badigeonner le dessus de la tourte du mélange au jaune d’œuf dans le plat en Pyrex, cette étape est facultative.
- Parsemer le dessus de la tourte de sésame et de nigelle dans le plat en Pyrex.
- Préchauffer le four à 175 degrés en allumant les résistances du haut et du bas pendant la préparation de la dorure.
- Enfourner le plat en Pyrex après avoir réglé le four sur la résistance du bas uniquement, avec ventilation par le bas.
- Faire cuire la tourte au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit cuite et dorée.