Dessert labbaniyah à la crème

Ingrédients

• 200 g Knafeh
• 1 cuillère à café Sucre glace
• 1 cuillère à café Sirop de sucre
• un quart de tasse Ghee
• trois quarts de tasse Eau tiède
• selon disponibilité, de préférence de l’achta bouillie Achta
• un demi-verre Pistaches
• 1 cuillère à soupe Sirop de sucre
• 1 cuillère à café Ghee
• une tasse et demie Ghee
• une tasse et demie Sirop de sucre

Préparation

1. Dans un plateau, émiettez la knafeh jusqu’à obtenir des morceaux plus petits.
2. Dans une poêle, mélangez la knafeh avec le ghee et le sirop de sucre, puis répartissez le mélange sur toute la knafeh.
3. Dans la poêle, faites griller la knafeh sur feu doux à moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’elle perde son humidité, pendant environ sept minutes.
4. Dans la poêle, ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
5. Dans un tamis, tamisez la knafeh grillée.
6. Dans un bol, ajoutez progressivement l’eau tiède à la knafeh et pétrissez bien jusqu’à former une pâte.
7. Dans le bol, laissez reposer la pâte couverte pendant dix minutes.
8. Dans un autre bol, préparez la farce en mélangeant les pistaches d’Alep avec le sirop de sucre, le sucre glace et le ghee jusqu’à ce que le mélange se tienne.
9. Avec les mains, prenez un morceau de pâte, façonnez-le, farcissez-le de pistaches et refermez-le en boule.
10. Dans une poêle, faites chauffer le ghee destiné à la friture.
11. Dans la poêle, faites frire les boules de knafeh jusqu’à ce qu’elles dorent et prennent une couleur dorée.
12. Dans un bol, plongez les pièces frites encore chaudes dans le sirop de sucre froid.
13. Dans le plat de service, déposez l’achta, puis placez la knafeh sucrée par-dessus.
14. Dans le plat de service, décorez le dessus de pistaches d’Alep.