Osmalieh à la crème
Cette osmalieh à l’achta repose sur de la pâte à knafeh, du samneh, de l’achta et du sirop, avec un sirop épais préparé avec 3 verres de sucre et 1 verre d’eau. La pâte à knafeh est étalée dans un plateau graissé au samneh, légèrement vaporisée d’eau, puis pressée et cuite au gaz à feu très doux en la retournant jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés. Une fois tiédie, elle est arrosée de sirop froid, garnie d’achta et décorée de pistaches, facultativement.
Un dessert du Moyen-Orient à base de pâte et de garniture à la crème.
Comme une pâtisserie feuilletée en couches avec une crème douce.
On le sert généralement froid et il faut le monter avec une crème bien lisse.
Ingrédients
- Pâte à knafeh
- Achta
- Samneh
- Sirop (chira)
- 3 verres Sucre
- 1 verre Eau
- Eau dans un vaporisateur
- Pistaches
Préparation
- Préparer le sirop dans une casserole avec 3 verres de sucre et 1 verre d’eau, jusqu’à ce qu’il devienne épais.
- Laisser la pâte à knafeh congelée hors du réfrigérateur, dans un endroit approprié, jusqu’à ce qu’elle décongèle, ou utiliser directement de la pâte à knafeh fraîche.
- Graisser généreusement le plateau en cuivre, en métal ou en aluminium avec du samneh à température ambiante.
- Étaler la pâte à knafeh dans le plateau et la répartir à la main afin d’obtenir une épaisseur uniforme dans le plateau.
- Vaporiser légèrement la pâte à knafeh d’eau dans le plateau afin qu’elle se compacte.
- Poser une assiette ou un plateau plus petit sur la pâte à knafeh dans le plateau et presser ; il est possible de placer un poids dessus dans le plateau pendant une demi-heure.
- Cuire la pâte à knafeh au gaz, à feu très doux, dans le plateau, en la déplaçant constamment jusqu’à ce que la première face prenne une couleur dorée.
- Retourner la pâte à knafeh dans le plateau sur la seconde face, puis ajouter le samneh dans le plateau et continuer à la déplacer jusqu’à ce qu’elle soit cuite et prenne une couleur uniforme.
- Retirer la pâte à knafeh du plateau et la retourner sur le plat de service après l’avoir laissée tiédir légèrement.
- Verser le sirop froid sur la pâte à knafeh dans le plat de service après l’avoir laissée reposer légèrement.
- Déposer une couche de pâte à knafeh dans le plat de service, puis la garnir d’achta dans le plat de service.
- Verser un peu de sirop sur l’achta dans le plat de service.
- Parsemer les pistaches sur l’achta dans le plat de service ; elles sont facultatives.
- Déposer la seconde couche de pâte à knafeh sur la garniture dans le plat de service, puis ajouter de l’achta sur le dessus pour décorer dans le plat de service.
- Parsemer les pistaches sur le dessus dans le plat de service, puis ajouter légèrement du sirop dans le plat de service.