Crème pâtissière maison pour desserts
Voici une recette maison d’achta/crème pâtissière pour les desserts, à base principalement de lait, de lait en poudre, de semoule grosse et de fécule. Selon le chef, on commence par faire bouillir le lait puis on le fait cailler avec du vinaigre ou son substitut. On prépare ensuite un mélange froid de lait, de fécule et de lait en poudre, puis on le cuit avec le sucre et la semoule jusqu’à épaississement. On obtient une achta épaisse, adaptée pour garnir les desserts et être servie après refroidissement.
Une crème de base faite maison, utilisée comme garniture pour de nombreux desserts.
Comme une crème pâtissière onctueuse.
Remuez sans arrêt pendant la cuisson pour garder une texture lisse.
Ingrédients
- 2 litres Lait
- 600 ml Lait
- 1 tasse Lait en poudre
- 3 cuillères (50 g) Semoule grosse
- 3 cuillères (50 g) Fécule
- 2 cuillères Sucre
- un peu Vinaigre
Préparation
- Dans une casserole sur le feu, faire bouillir 2 litres de lait avec 600 ml de lait, jusqu’à ébullition.
- Dans la casserole de lait bouillant sur le feu, ajouter 3 grandes cuillères de vinaigre, de sel de citron ou de jus de citron dès l’ébullition afin de faire cailler le lait immédiatement.
- Dans une autre casserole sur le feu ou dans un récipient adapté, mélanger à froid 600 ml de lait froid avec la fécule et le lait en poudre.
- Dans la même casserole, ajouter le sucre puis allumer le feu en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
- Dans la même casserole, ajouter la semoule grosse tout en continuant de remuer jusqu’à ce que le mélange fige.
- Dans la même casserole, laisser le mélange sur le feu seulement un peu, afin que le goût de la semoule disparaisse et qu’elle cuise.
- Dans une passoire placée sur un récipient, filtrer l’achta caillée après refroidissement et la laisser environ dix minutes afin que la séparation entre le liquide et les particules soit complète.
- Dans un grand récipient, mélanger l’achta filtrée avec le mélange de fécule et de lait froid, une fois les deux refroidis.
- Dans le récipient de service, servir l’achta après l’avoir davantage laissée refroidir ; elle peut être décorée avec un peu de miel.