Fermentation du yaourt maison
Une méthode de base pour transformer du lait avec un peu de yaourt en nouveau yaourt.
Une méthode de base pour transformer du lait et du yaourt en davantage de yaourt.
Il s’agit d’un procédé de démarrage, pas d’un plat fini. Des ustensiles propres et une chaleur régulière sont généralement les plus importants.
Ingrédients
- 2,5 kilos et demi Lait
- 2,5 cuillères et demie Yaourt
Préparation
- Dans une casserole sur le feu, faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il approche de l’ébullition afin de le stériliser.
- Dans la même casserole, laissez le lait refroidir jusqu’à atteindre une température d’environ 40 à 42 degrés Celsius.
- Dans un récipient, préparez le yaourt utilisé comme ferment ; il est préférable qu’il soit frais et pas trop acide.
- Dans la casserole, testez la température du lait en y plongeant l’auriculaire pendant dix secondes ; si vous supportez la chaleur, il est prêt à être ensemencé.
- Dans la casserole, ajoutez le yaourt au lait relativement refroidi, puis mélangez légèrement, uniquement en partant du fond.
- Dans la casserole, couvrez hermétiquement le mélange et laissez-le dans un endroit chaud pendant 7 ou 8 heures.
- Après la fermentation, placez la casserole au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures.
- Au réfrigérateur ou après l’en avoir sorti, servez le yaourt obtenu une fois qu’il a pris et qu’il présente une consistance proche de l’achta, une crème caillée.