Hamburger original avec sauce cheddar

Ingrédients

• 200 grammes Viande de veau provenant du dos
• 200 grammes Viande d’agneau provenant du dos, de l’aisselle ou de l’épaule, avec 30 % de matière grasse

Préparation

1. Dans une poêle, faites caraméliser l’oignon blanc à feu doux avec le beurre pendant environ une demi-heure, ou légèrement plus, jusqu’à ce qu’il libère sa douceur.
2. Dans un saladier, mélangez la viande de veau avec la viande d’agneau sans pétrir, afin de conserver l’air dans le mélange.
3. Sur du nylon ou un film plastique adapté, façonnez la viande en un disque plus grand que le pain à hamburger d’environ un demi-centimètre, ou légèrement moins, sur tous les côtés.
4. Sur la surface de la viande, saupoudrez de sel et de poivre noir des deux côtés.
5. Dans une poêle bien chaude, déposez le steak haché sans huile ni beurre et laissez cuire trois minutes sur la première face.
6. Dans la même poêle, retournez le steak haché et laissez cuire trois minutes sur la seconde face.
7. Dans la même poêle, placez le cheddar sur le steak haché après l’avoir retourné, afin qu’il fonde avec la chaleur.
8. Dans la même poêle, faites griller le pain à hamburger avec la graisse de la viande présente dans la poêle.
9. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec le ketchup, l’eau de cornichons ou le vinaigre de cidre, et une pincée de sel pour préparer la sauce cocktail.
10. Dans un plat ou une assiette adaptée, mélangez les champignons avec un peu d’huile d’olive, puis enfournez-les à température élevée pendant cinq à six minutes.
11. Dans la même poêle ou le même récipient, ajoutez la crème de cuisson aux champignons et mixez jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
12. Dans la même poêle, ajoutez le fromage kashkaval à la sauce aux champignons et à la crème, à feu doux, jusqu’à ce qu’il fonde.
13. Sur le pain à hamburger grillé, étalez la sauce cocktail ou la mayonnaise selon la recette utilisée.
14. Sur le pain, placez l’oignon caramélisé et les cornichons, puis déposez le steak haché cuit.
15. Dans la même poêle, faites frire l’œuf et posez-le sur le hamburger, puis refermez le sandwich avec le second pain.
16. Dans la même poêle, préparez des frites et assaisonnez-les avec les épices pour pommes de terre mentionnées dans la description.