Soupe aux champignons et soupe au maïs

Ingrédients

• 350 g Champignons frais
• un demi-litre Eau
• 2 cuillères à soupe Huile d’olive
• 1 Oignon
• 2 Gousse d’ail
• 500 ml Eau de champignons
• 1/3 cuillère à soupe Sel
• 1 Cube de bouillon d’os
• 1 cuillère à café Thym frais ou origan
• une quantité de farine et une quantité équivalente de beurre Petit morceau de roux
• 200 ml Crème de cuisson
• un demi-litre Lait
• 250 g Maïs
• une quantité de farine et une quantité équivalente de beurre Roux
• une demi-cuillère à soupe Sel
• une pincée Poivre blanc
• une demi-cuillère à soupe Ail en poudre
• la pointe d’une cuillère à soupe Curcuma
• pour la décoration Oignon vert
• mentionnée comme alternative possible à l’huile d’olive Huile végétale
• mentionné comme alternative dans l’explication du chef sur le bouillon Bouillon de viande ou bouillon de poulet

Préparation

1. Dans une poêle, mettez les champignons frais et répartissez-les sans les laver, les peler ni les couper au préalable, puis faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils colorent sur le dessous.
2. Dans la même poêle, retournez les champignons lorsqu’ils ont pris couleur, afin qu’ils libèrent une partie de leur humidité tout en restant fermes.
3. Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez 1 oignon finement haché et 2 gousses d’ail finement hachées ; faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient fondants, sans les faire dorer ni changer de couleur.
4. Dans la casserole, ajoutez 500 ml d’eau de champignons et un demi-litre d’eau, puis ajoutez le sel selon la recette.
5. Dans la casserole, ajoutez le cube de bouillon d’os et 1 cuillère à café de thym frais ou d’origan.
6. Dans la casserole, ajoutez un petit morceau de roux préparé avec une quantité de farine et une quantité équivalente de beurre, puis remuez jusqu’à ce qu’il fonde et s’incorpore.
7. Dans la casserole, ajoutez 200 ml de crème de cuisson, puis laissez la soupe aux champignons sur le feu pendant un quart d’heure.
8. Dans un mixeur, mettez un demi-litre de lait avec 250 g de maïs, puis mixez bien.
9. Dans une passoire, filtrez le mélange de lait et de maïs afin d’en retirer les peaux et les enveloppes.
10. Dans une casserole, ajoutez le roux au mélange de lait et de maïs, puis remuez sur le feu jusqu’à ce que la préparation épaississe.
11. Dans la casserole, ajoutez une demi-cuillère à soupe de sel, une pincée de poivre blanc, une demi-cuillère à soupe d’ail en poudre et la pointe d’une cuillère à soupe de curcuma.
12. Dans la casserole, laissez la soupe au maïs chauffer et prendre de la consistance, puis servez les deux soupes chaudes.