Gâteau éponge syrien nature
Voici une recette de gâteau syrien nature, léger et aérien, principalement composée de 4 gros œufs, de sucre, de vanille ou de zeste d’orange, d’eau chaude, d’huile végétale, de farine, de fécule et de levure chimique. Le chef explique comment fouetter séparément les blancs et les jaunes, puis incorporer les ingrédients secs délicatement, du bas vers le haut, afin de conserver l’air dans la pâte. Le gâteau cuit à 160 °C pendant 35 à 40 minutes dans un moule petit et haut, sans ouvrir le four pendant la cuisson ; il peut rester quelques minutes dans le four éteint avant d’être sorti.
Un gâteau éponge syrien simple à la mie légère et aérée.
Comme une génoise classique nature.
Ingrédients
- 4 œufs Gros œufs
- un verre et quart (180 g) Sucre
- 1 c. à café Vanille ou zeste d’orange
- un demi-verre (100 ml) Eau chaude
- un demi-verre (70 g) Huile végétale
- un verre (100 g) Farine
- un verre (120 g) Fécule
- 1 c. à café ou un sachet (10 g) Levure chimique
- pour beurrer le moule Beurre
- pour fariner le moule Farine
- 2 cuillères à soupe Eau
- 1 cuillère à soupe Cacao
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C, avec la chaleur en haut et en bas, ou seulement par le bas si nécessaire, et placer la grille au premier niveau en partant du bas ou au milieu du four selon le type de four.
- Préparer un moule à gâteau petit et haut, puis le beurrer et le fariner.
- Séparer les œufs pour le gâteau ; utiliser 4 œufs de taille normale, de préférence à température ambiante.
- Fouetter les blancs d’œufs dans un bol jusqu’à obtenir une consistance presque ferme, puis les réserver.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et l’arôme jusqu’à ce que le sucre fonde et que le mélange pâlisse.
- Ajouter progressivement l’eau chaude non bouillante au mélange de jaunes, en remuant très rapidement pendant l’ajout.
- Ajouter l’huile végétale au mélange et remuer jusqu’à homogénéité.
- Tamiser ensemble la fécule, la farine et la levure chimique, puis les ajouter au mélange de jaunes.
- Incorporer la préparation du bas vers le haut à l’aide d’une spatule, jusqu’à disparition de la farine, en conservant le plus d’air possible dans la pâte.
- Verser une quantité de pâte dans le moule préparé ; la pâte peut être divisée en deux si l’on souhaite préparer une partie au cacao.
- Pour une partie au cacao, mélanger 2 cuillères à soupe d’eau avec 1 cuillère à soupe de cacao, puis ajouter ce mélange à la seconde partie de la pâte.
- Remuer la surface de la pâte dans le moule avec une pique afin de faire sortir les grosses bulles d’air.
- Faire cuire le moule au four à 160 °C pendant 35 à 40 minutes, sans ouvrir la porte du four durant ce temps.
- Après 35 à 40 minutes, vérifier la cuisson du gâteau avec une pique en bois, à l’intérieur du four.
- Une fois cuit, éteindre le four et laisser la porte entrouverte pendant cinq minutes à un quart d’heure, puis sortir le gâteau et le laisser refroidir.