Boissons du Ramadan : tamarin, réglisse et qamar al-din
Un ensemble de boissons traditionnelles du Ramadan préparées à base de tamarin, de réglisse et de qamar al-din.
Un ensemble de boissons traditionnelles du Ramadan à base de tamarin, de réglisse et de pâte d’abricot.
Comme trois boissons rafraîchissantes aux fruits et aux herbes servies froides.
Ingrédients
- deux verres de réglisse Réglisse
- une demi-cuillère Bicarbonate de sodium / bicarbonate de soude
- un demi-verre d’eau pour la réglisse Eau
- un litre et demi d’eau pour la réglisse Eau
- une seule goutte Eau de fleur d’oranger
- 400 grammes Tamarin foncé
- deux litres d’eau pour le tamarin Eau
- encore environ un demi-litre pour le tamarin Eau
- un verre de sucre Sucre
- 150 grammes Sucre
- 400 grammes Qamar al-din
- un litre d’eau pour le qamar al-din Eau
Préparation
- Placez deux verres de réglisse dans un récipient.
- Ajoutez une demi-cuillère de bicarbonate de sodium ou de bicarbonate de soude dans le récipient de réglisse.
- Ajoutez un demi-verre d’eau dans le récipient de réglisse.
- Frottez la réglisse avec l’eau dans le récipient jusqu’à ce qu’elle soit humidifiée.
- Étalez la réglisse sur une surface adaptée ou dans un endroit aéré pendant deux heures, jusqu’à ce qu’elle sèche légèrement de son humidité.
- Placez la réglisse légèrement séchée dans un linge blanc.
- Nouez bien le linge blanc pour former une bourse.
- Placez la bourse de réglisse dans un saladier contenant un litre et demi d’eau.
- Remuez ou secouez le saladier de réglisse de temps en temps.
- Ajoutez une seule goutte d’eau de fleur d’oranger dans le saladier de réglisse si vous aimez cet ajout.
- Laissez le saladier de réglisse au réfrigérateur.
- Placez 400 grammes de tamarin foncé dans une casserole.
- Ajoutez deux litres d’eau dans la casserole de tamarin.
- Faites tremper le tamarin dans la casserole si vous avez le temps, ou faites-le bouillir directement sur le feu pour une méthode plus rapide.
- Placez 400 grammes de qamar al-din émietté dans une casserole.
- Ajoutez un litre d’eau dans la casserole de qamar al-din.
- Placez la casserole de qamar al-din sur le feu.
- Placez la casserole de tamarin sur le feu.
- Éteignez le feu sous la casserole de qamar al-din lorsqu’il ramollit.
- Éteignez le feu sous la casserole de tamarin lorsqu’il est prêt pour l’étape suivante.
- Transférez le qamar al-din de la casserole au mixeur.
- Mixez le qamar al-din au mixeur jusqu’à ce qu’il soit réduit et obtienne la bonne consistance.
- Filtrez le tamarin de la casserole dans une passoire.
- Frottez le tamarin encore chaud dans la passoire jusqu’à ce que son jus s’en écoule.
- Ajoutez un peu d’eau au tamarin dans la passoire et répétez l’extraction.
- Continuez à ajouter un peu d’eau au tamarin dans la passoire jusqu’à ce qu’il ne reste pratiquement que les graines.
- Pressez le tamarin à la main après que la pulpe a légèrement refroidi, si nécessaire.
- Ajoutez un verre de sucre, que le chef a estimé à 150 grammes, au tamarin encore chaud.
- Remuez le tamarin dans le récipient jusqu’à ce que le sucre fonde.
- Filtrez le tamarin une seconde fois à l’aide d’une passoire pour éliminer les restes de pulpe.
- Laissez refroidir le tamarin.
- Sortez la réglisse, le qamar al-din et le tamarin du réfrigérateur une fois refroidis.
- Ajoutez une goutte d’eau de fleur d’oranger au tamarin une fois refroidi, car le chef a indiqué qu’elle ne doit pas être ajoutée lorsqu’il est chaud.
- Versez les boissons dans des pichets ou des verres pour les servir froides.