Pâte en dix minutes
Cette pâte à pizza rapide est préparée avec 1 kilo de farine, du sel, de l’eau, de la levure, du sucre, une goutte d’huile et de la semoule fine. Le chef explique qu’elle doit être bien pétrie afin de développer un gluten solide, puis levée. Il présente quatre méthodes de congélation : des boules de pâte au congélateur, des fonds de pizza précuits à mi-cuisson, des pizzas préparées avec sauce et garniture puis congelées à plat, et des pizzas cuites conservées puis réchauffées ultérieurement. Il recommande également une cuisson très courte dans un four très chaud, avec chaleur de voûte et de sole, afin que la pizza reste moelleuse et ne se dessèche pas.
Une pâte de base rapide qui peut servir pour du pain, des feuilletés ou des préparations salées.
Comme une pâte levée rapide ou une pâte simple polyvalente.
C’est une recette de base, donc faites attention au temps de repos même si le mélange est rapide.
Ingrédients
- 1 kilo farine
- 1 cuillère (5 g) sel
- deux finjans et demi de la tasse magique (chaque tasse fait 200 ml) eau
- 22 g levure fraîche
- 1 cuillère à soupe sucre
- pour assouplir une goutte d’huile
- semoule fine
- 1 kilo tomates pelées et coupées
- un demi-oignon oignon
- 3 gousses ail
- un peu huile d’olive
- un peu sel
- un peu origan
- selon le goût fromage
- champignons
- tranches d’olives
- poivrons de différentes couleurs
- salami
- une pincée de maïs
- deux sachets par kilo levure sèche instantanée
- pour huiler la plaque huile
- vaporisateur d’eau
- ou assiette en carton, en plastique ou en verre boîte
Préparation
- Dans un saladier, mettre 1 kilo de farine.
- Ajouter au saladier 1 cuillère de sel, soit 5 g.
- Ajouter au saladier deux finjans et demi d’eau de la tasse magique, chaque tasse faisant 200 ml.
- Ajouter au saladier 22 g de levure fraîche, ou utiliser de la levure sèche instantanée à raison de deux sachets par kilo, selon le chef.
- Ajouter au saladier 1 cuillère à soupe de sucre, puis mélanger les ingrédients.
- Bien pétrir la pâte à la main jusqu’à ce que le gluten se forme et que la pâte devienne élastique.
- Ajouter une goutte d’huile à la pâte pour l’assouplir et la pétrir de nouveau jusqu’à ce qu’elle devienne plus souple.
- Selon le chef, une pâte souple est meilleure pour la pizza.
- Laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ une heure en hiver, ou moins longtemps en été.
- Après la levée, saupoudrer un peu de semoule fine sur le plan de travail ou la plaque, puis diviser la pâte en boules.
- Couvrir les boules de pâte d’un linge ; elles peuvent être légèrement vaporisées d’eau si elles doivent rester à lever.
- Pour la première méthode de congélation, placer les boules de pâte dans des sacs et les mettre au congélateur.
- Au moment de l’utilisation, sortir la pâte suffisamment longtemps avant la cuisson, puis la laisser hors du congélateur jusqu’à décongélation ; la placer ensuite dans un saladier huilé d’une goutte d’huile et la laisser lever dans un endroit sombre.
- Pour la deuxième méthode de congélation, étaler la pâte sur une plaque, puis la cuire dans un four chaud, avec chaleur de voûte et de sole, à température maximale pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle sèche légèrement.
- Pour la troisième méthode de congélation, préparer la sauce à pizza dans un saladier ou au mixeur plongeant avec 1 kilo de tomates pelées et coupées, un demi-oignon, 3 gousses d’ail, un peu d’huile d’olive, un peu de sel et un peu d’origan.
- Huiler légèrement une assiette ou une boîte adaptée, puis y étaler le fond de pizza et déposer dessus la sauce, le fromage, les champignons, les tranches d’olives, les poivrons de différentes couleurs, le salami et une pincée de maïs.
- Couvrir la pizza de film alimentaire, puis la placer à plat au congélateur.
- Au moment de l’utilisation, laisser la pizza congelée hors du réfrigérateur pendant un quart d’heure à une demi-heure, puis l’enfourner.
- Pour la quatrième méthode de congélation, étaler la pâte avec la garniture, puis la cuire dans un four très chaud, avec chaleur de voûte et de sole, pendant 5 à 6 minutes, afin qu’elle cuise rapidement.
- Si la pizza est conservée après cuisson, la placer dans une boîte ou une assiette adaptée et la couvrir, puis la réchauffer ultérieurement au micro-ondes pendant une minute.