Crème catalane espagnole
Il s’agit d’un dessert à la crème, semblable à la crème caramel espagnole, préparé avec du lait entier, des jaunes d’œufs, du sucre, de la fécule de maïs et de la vanille, parfumé à la cannelle ainsi qu’aux zestes de citron et d’orange, puis refroidi et recouvert de sucre brun caramélisé en surface.
Un dessert crémeux, type crème anglaise, avec une croûte de sucre caramélisé.
Comme une crème brûlée à l’espagnole.
Refroidissez la crème avant de caraméliser le sucre sur le dessus.
Ingrédients
- 800 ml (4 tasses) Lait entier
- 6 Jaunes d’œufs
- 3 cuillères à soupe Fécule de maïs
- 6 cuillères à soupe Sucre
- pour couvrir Sucre brun
- Vanille
- Bâton de cannelle
- Zeste de citron
- Zeste d’orange
- à utiliser en remplacement si le sucre brun n’est pas disponible Sucre blanc
Préparation
- Dans une casserole sur le feu, faites bouillir 800 ml de lait entier avec le bâton de cannelle, le zeste de citron et le zeste d’orange.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange blanchisse légèrement.
- Dans un bol, ajoutez la fécule au mélange de jaunes d’œufs et de sucre avec la vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Dans une casserole sur le feu, ajoutez progressivement le lait bouillant au mélange d’œufs à travers une passoire, puis versez ensuite le reste en totalité.
- Dans une casserole sur feu moyen, remuez continuellement le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe et prenne.
- Dans des coupelles en terre cuite, versez le mélange, laissez-le refroidir puis placez-le au réfrigérateur pendant trois heures.
- À la surface des coupelles, ajoutez le sucre brun.
- À l’aide d’un appareil, faites dorer le sucre à la surface des coupelles jusqu’à ce qu’il devienne doré.
- Au moment de servir, cassez la couche de sucre à la surface des coupelles avec une cuillère.