Plat salé aux épinards et au fromage en forme de gâteau

Ingrédients

• un demi-kilo Épinards
• 2 oignons moyens Oignons
• 400 g Fromages variés
• une demi-cuillère à café Coriandre séchée
• une demi-cuillère à café Poivre noir
• 1.5 cuillère à soupe Sel
• 1 cuillère à soupe Mélasse de poivron
• 6 gousses Ail
• pour la décoration Graines de sésame
• pour la décoration Nigelle
• un demi-verre Huile d’olive
• un morceau de 500 g et un morceau de 300 g Pâte universelle
• 1 Jaune d’œuf
• une cuillère Vinaigre
• pour étaler Semoule fine
• possible Beurre

Préparation

1. Hacher grossièrement les épinards sur une planche à découper après les avoir nettoyés et préparés.
2. Couper le fromage sur la planche à découper ; selon le chef, il est également possible de ne pas le couper.
3. Poser une casserole ou une marmite sur feu moyen et y ajouter un peu d’huile d’olive.
4. Ajouter l’ail émincé dans la casserole sur feu moyen et le saupoudrer d’un peu de sel afin qu’il fonde légèrement.
5. Ajouter les oignons dans la casserole sur feu moyen et ajouter un peu de sel afin qu’ils fondent.
6. Ajouter le poivre noir, la coriandre séchée et la mélasse de poivron dans la casserole avec les oignons et l’ail, puis mélanger tous les ingrédients.
7. Transférer le mélange d’oignons et d’ail de la casserole dans une assiette de côté une fois prêt.
8. Mettre les épinards dans la même casserole sur le feu jusqu’à ce qu’ils fondent.
9. Saupoudrer les épinards de sel dans la casserole, car le sel aide à les faire fondre.
10. Remuer les épinards dans la casserole jusqu’à ce qu’ils fondent et rendent leur eau.
11. Égoutter complètement toute l’eau des épinards après les avoir fait fondre.
12. Laisser les épinards refroidir avant de les mélanger au fromage.
13. Mélanger les épinards refroidis avec le fromage coupé et le mélange d’oignons et d’ail dans un saladier ou un plat de préparation.
14. Goûter la farce dans le récipient de préparation et ajuster le sel selon les besoins, car le degré de salinité du fromage varie.
15. Huiler le fond et les bords du moule avec de l’huile d’olive, éventuellement du beurre, afin que la pâte n’attache pas.
16. Diviser la pâte universelle en un morceau de 500 g et un morceau de 300 g, adaptés au moule.
17. Étaler le plus grand morceau de pâte sur le plan de travail avec de la semoule fine, jusqu’à obtenir un disque d’épaisseur uniforme, plus grand que le moule.
18. Déposer la plus grande abaisse de pâte dans le moule de manière à couvrir le fond et les bords.
19. Répartir uniformément la farce sur la pâte dans le moule.
20. Étaler le second morceau de pâte sur le plan de travail pour former le couvercle du moule.
21. Déposer le couvercle de pâte sur la farce dans le moule.
22. Refermer à la main les bords de pâte dans le moule, puis les rouler pour former une bordure tressée.
23. Piquer le dessus de la pâte dans le moule à la fourchette afin qu’elle ne gonfle pas au four.
24. Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère de vinaigre, puis en badigeonner le dessus de la pâte dans le moule.
25. Parsemer le dessus de la pâte dans le moule de graines de sésame et de nigelle.
26. Enfourner le moule dans le four préchauffé, sur la première grille en partant du bas, avec la chaleur du haut et du bas activée.
27. Faire cuire au four jusqu’à ce que le dessous soit cuit et les bords dorés, puis remonter légèrement le moule afin de dorer le dessus.
28. Sortir le moule du four et laisser refroidir légèrement.
29. Décoller les bords du moule à l’aide d’un couteau après un léger refroidissement.
30. Retourner le gâteau salé sur un plat de service.
31. Laisser le gâteau salé refroidir encore un peu, puis le couper pour le servir.