Fatayer aux épinards
Fatayer syriens aux épinards, préparés avec une pâte simple à base de farine, sucre, levure, sel, huile et eau, et une farce d’épinards avec des oignons revenus dans l’huile d’olive, assaisonnée de cumin, coriandre, poivron séché, poivre, sumac, jus de citron et mélasse de grenade, avec des graines de grenade et des noix concassées selon le goût. La pâte est étalée, farcie et refermée, puis cuite dans un four très chaud jusqu’à coloration dorée.
Des petits chaussons moyen-orientaux garnis d’épinards assaisonnés.
Comme des feuilletés salés aux épinards.
Ingrédients
- 600 g Farine
- c. à s. Sucre
- c. à s. Levure
- 1/2 c. à c. Sel
- un verre à thé, 60 ml Huile végétale
- un verre et demi, 300 ml Eau
- 2 kg Épinards
- 750 g Oignons
- 3 c. à c. Sel
- 1/5 c. à c. Coriandre séchée
- 1/5 c. à c. Cumin
- 2 c. à c. Poivron séché
- 1/2 c. à c. Poivre
- 3 c. à s. Sumac
- jus de 4 gros citrons Jus de citron
- un verre Mélasse de grenade
- un verre Huile d’olive
- un verre Graines de grenade
- un verre Noix concassées
- indiquée comme tiède Eau tiède
Préparation
- Dans le saladier de pétrissage, mélangez la farine avec le sucre et le sel.
- Dans le même saladier de pétrissage, ajoutez l’huile végétale et frottez-la avec la farine.
- Dans le même saladier de pétrissage, ajoutez la levure, puis versez progressivement l’eau tiède jusqu’à former une pâte.
- Dans le saladier de pétrissage, pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
- Dans un récipient de fermentation ou dans un four tiède, laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dans une passoire, égouttez les épinards lavés et coupés afin d’éliminer l’excédent d’eau.
- Dans une casserole ou une poêle sur feu moyen, faites revenir les oignons hachés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Dans la même casserole ou poêle, ajoutez le cumin, la coriandre séchée, le poivron séché et le poivre, puis faites-les légèrement griller avec les oignons.
- Dans la même casserole ou poêle, ajoutez le sel, le jus de citron, le sumac et la mélasse de grenade, puis mélangez l’assaisonnement.
- Dans le saladier de la farce, mélangez les épinards avec l’assaisonnement et laissez-les dans la passoire afin d’égoutter les liquides.
- Dans le four, préchauffez le four à la température maximale avant la cuisson.
- Sur le plan de travail, étalez finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Sur le plan de travail, découpez la pâte en disques à l’aide d’un couvercle de théière ou d’un ustensile circulaire similaire.
- Sur le plan de travail, rassemblez les chutes de pâte, pétrissez-les de nouveau puis laissez-les de côté pour qu’elles lèvent.
- Dans chaque disque de pâte, déposez un peu de farce, puis ajoutez des graines de grenade et des noix concassées selon le goût.
- Sur le plan de travail, refermez hermétiquement les fatayer en forme de chaussons triangulaires ou demi-circulaires, selon la méthode utilisée.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou huilée, disposez les fatayer.
- Dans le four, faites cuire les fatayer à température maximale jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés.
- Dans le four, retirez rapidement la plaque lorsque nécessaire afin de ne pas perdre de chaleur.
- Après avoir sorti les fatayer du four, essuyez-les ou badigeonnez-les d’un peu d’huile à l’aide d’un pinceau.