Arayes grillées au charbon
Des arayes au charbon, garnies d’une farce riche à base de viande d’agneau, de veau, de gras et de graisse de queue d’agneau, avec oignon, poivrons, persil et un assaisonnement de mélasse de grenade, mélasse de poivron, sumac et épices. Elles sont farcies dans un pain adapté, puis grillées sur un brasero au charbon jusqu’à être dorées et servies chaudes avec de l’ayran, de la mousabbaha et des légumes au vinaigre.
Des arayes, un pain farci, grillées au charbon.
Comme un sandwich pita farci toasté au grill.
Ingrédients
- 3 pièces Gros oignon
- 3 pièces Poivron vert doux
- 2 pièces Poivron rouge doux
- 800 g Viande d’agneau
- 500 g Viande de veau maigre
- 200 g Gras
- 300 g Graisse de queue d’agneau
- selon le goût Persil
- 2 cuillères à soupe et quart Sel
- 1 cuillère à soupe Poivre noir
- 1 cuillère à soupe et demie Poivron séché
- 1 cuillère à soupe et demie Sumac
- 1 cuillère à soupe Mélange d’épices
- une demi-cuillère à soupe Noix de muscade
- 6 cuillères à soupe Mélasse de grenade
- 2 cuillères à soupe Mélasse de poivron
- Pain
- Tahini de pois chiches grillés
- pour le service Mousabbaha
- pour le service Légumes au vinaigre
- pour le service Ayran
- mentionné comme alternative au gras : 2 à 3 cuillères à soupe Ghee
Préparation
- Dans un grand saladier, hachez 3 gros oignons en petits morceaux, sans les réduire trop finement.
- Dans un autre saladier ou sur une planche à découper, hachez 3 poivrons verts doux et 2 poivrons rouges doux en petits morceaux.
- Dans un grand saladier, mettez 800 g de viande d’agneau, 500 g de viande de veau maigre, 200 g de gras et 300 g de graisse de queue d’agneau.
- Dans le saladier, ajoutez le persil selon le goût à la viande.
- Dans le saladier, ajoutez 2 cuillères à soupe et quart de sel, 1 cuillère à soupe de poivre noir, 1 cuillère à soupe et demie de poivron séché, 1 cuillère à soupe et demie de sumac et 1 cuillère à soupe de mélange d’épices.
- Dans le saladier, ajoutez une demi-cuillère à soupe de noix de muscade si vous le souhaitez.
- Dans le saladier, ajoutez 6 cuillères à soupe de mélasse de grenade et 2 cuillères à soupe de mélasse de poivron.
- Dans le saladier, malaxez bien la farce jusqu’à ce que les ingrédients soient homogènes.
- Dans le saladier, vous pouvez conserver la farce au réfrigérateur pour que les saveurs s’imprègnent si vous ne la faites pas cuire immédiatement.
- Dans la cuisine, ouvrez un pain syrien ou un pain adapté à la garniture, puis répartissez la farce à l’intérieur en une fine couche.
- Sur un brasero au charbon, faites griller les arayes à feu vif au début, puis à feu plus doux jusqu’à cuisson complète.
- Sur un brasero au charbon, retournez les arayes sur l’autre face afin d’obtenir une coloration uniforme.
- Sur un brasero au charbon, laissez les arayes prendre de la couleur et devenir croustillantes à l’extérieur tout en restant bien juteuses à l’intérieur.
- Après la cuisson sur le brasero au charbon, servez les arayes chaudes avec de l’ayran, de la mousabbaha et des légumes au vinaigre.