Brioche fourrée à l’orange
Brioche sucrée, tendre, riche en lait, beurre, œufs et zeste d’orange, avec des raisins secs et de la noix de coco.
Une brioche douce et moelleuse, enrichie de lait, de beurre et d’œufs, parfumée au zeste d’orange, avec des fruits et de la noix de coco incorporés à la pâte ou à la garniture.
Comme une brioche sucrée fourrée ou un pain de goûter.
Attendez-vous à une mie tendre et enrichie, plutôt qu’à un pain simple. Le zeste d’orange est l’arôme principal, avec une douceur légère et une texture de boulangerie très moelleuse.
Ingrédients
- 750 g (6 tasses) Farine
- 2 pièces Œufs
- mentionnés sans quantité Raisins secs
- mentionné sans quantité Zeste d’une orange
- un quart de tasse Huile
- 2 tasses (400 ml) Lait
- 80 g Noix de coco
- 100 g Sucre
- 50 g Beurre
- 1 sachet (12 g) Levure
- 1 cuillère à café Vanille
- 1 cuillère à café Fenouil
- 1 cuillère à café Mahleb
- une demi-cuillère à café Sel
- mentionné comme option de service/de garniture Lait concentré
- pour badigeonner avant la cuisson Jaune d’œuf
- mentionné avec le jaune d’œuf pour badigeonner avant la cuisson Lait
Préparation
- Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit tiède.
- Mélangez dans un saladier le lait tiède avec la levure, le sucre, les œufs, la vanille, le mahleb et le fenouil.
- Ajoutez la farine dans le saladier et pétrissez le mélange jusqu’à ce qu’il se tienne.
- Ajoutez le sel à la pâte et pétrissez jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
- Ajoutez progressivement l’huile à la pâte et pétrissez jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Couvrez le saladier et laissez la pâte dans un endroit chaud pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Divisez la pâte en deux morceaux à peu près égaux.
- Étalez le premier morceau en rectangle sur un plan de travail fariné.
- Badigeonnez la pâte de beurre légèrement fondu.
- Râpez le zeste d’orange sur la surface de la pâte.
- Répartissez le sucre sur la surface de la pâte.
- Répartissez la noix de coco sur la surface de la pâte, en laissant les bords sans garniture afin de bien fermer la pâte.
- Répartissez les raisins secs sur la surface de la pâte.
- Roulez la pâte en boudin et fermez bien les extrémités.
- Répétez les mêmes étapes avec le second morceau de pâte.
- Préparez un moule à cheesecake de 23 cm de diamètre avec du papier cuisson et beurrez ses bords.
- Placez les deux rouleaux dans le moule en spirale ou entrelacés, comme dans la vidéo.
- Couvrez le moule et laissez reposer 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte lève.
- Mélangez dans un bol le jaune d’œuf avec un peu de lait et la vanille.
- Badigeonnez la surface de la pâte avec ce mélange avant de l’enfourner.
- Préchauffez le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole.
- Enfournez le moule sur la grille du milieu, puis faites cuire à 170 °C avec la chaleur du bas uniquement pendant 45 minutes.
- Sortez le ma‘rouk, brioche levantine parfumée, du four et laissez-le légèrement refroidir.
- Versez du lait concentré sur le dessus au moment de servir, si vous le souhaitez.