Tamriya aux noix et au sésame
Une pâtisserie préparée avec des noix et du sésame.
Un dessert sucré préparé avec des noix et du sésame.
Comme une douceur ou confiserie au sésame et aux noix.
Façonnez avec soin et laissez le dessert prendre avant de servir.
Ingrédients
- 1 kilo et demi Dattes moulues
- Selon le goût Noix
- 1 cuillère à soupe Cardamome moulue
- 1 cuillère à café Cannelle moulue
- Selon le goût Pistaches d’Alep moulues
- 1 tasse Sésame grillé
- 1 tasse (225 g) Ghee
- 1 tasse et demie Sirop épais
- 2 boîtes (selon le goût) Biscuits nature
- Un quart de cuillère Acide citrique
- Un verre Eau
- 3 verres Sucre
Préparation
- Préparer les dattes dénoyautées, moulues et prêtes à l’emploi dans le récipient de préparation. Il est aussi possible d’utiliser des dattes ordinaires, puis de les dénoyauter et de les moudre au robot avec un peu de ghee afin d’obtenir une pâte plus facile à travailler.
- Mettre le ghee dans une casserole ou une poêle sur le feu à température moyenne.
- Ajouter les dattes dans la casserole ou la poêle, sur le ghee, sur le feu.
- Baisser le feu sous la casserole ou la poêle et remuer doucement les dattes avec le ghee afin qu’elles n’attachent pas.
- Ajouter la cardamome moulue et la cannelle moulue aux dattes dans la casserole ou la poêle sur le feu.
- Remuer les dattes dans la casserole ou la poêle à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient homogènes avec le ghee, la cardamome et la cannelle.
- Ajouter les biscuits nature aux dattes dans la casserole ou la poêle sur le feu.
- Remuer le mélange de dattes et de biscuits dans la casserole ou la poêle sur le feu, jusqu’à ce que les biscuits absorbent le ghee et que le mélange soit parfaitement homogène.
- Éteindre le feu sous la casserole ou la poêle lorsque le mélange de dattes est prêt.
- Laisser le mélange de dattes de côté dans un récipient ou dans la casserole, jusqu’à ce qu’il refroidisse et puisse être étalé à la main.
- Faire légèrement griller les noix dans une poêle sur le feu doux ou au four, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles sèchent et dégagent leur agréable parfum.
- Retirer les noix de la poêle ou du four après les avoir légèrement grillées.
- Ajouter le sirop épais aux noix chaudes dans le récipient, avec le sirop froid, en surveillant la quantité jusqu’à ce qu’elles se tiennent.
- Laisser refroidir les noix avec le sirop dans le récipient de préparation, jusqu’à ce que le tout soit homogène.
- Parsemer une fine couche de pistaches d’Alep moulues dans le plateau afin d’obtenir un bel aspect et d’éviter que le mélange n’attache.
- Étaler le mélange de dattes à la main dans le plateau, en une épaisseur uniforme.
- Répartir uniformément les noix sur la couche de dattes dans le plateau.
- Presser la couche de noix sur les dattes dans le plateau, jusqu’à ce qu’elle soit plane et homogène.
- Laisser le plateau dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant environ deux ou trois heures, jusqu’à refroidissement et prise du mélange.
- Pour la version au sésame, déposer une portion du mélange de dattes sur du nylon, sur le plan de travail.
- Façonner le mélange de dattes sur le nylon en un rouleau de la taille souhaitée.
- Enrober le rouleau de dattes de sésame sur toutes ses faces, afin qu’aucune partie ne reste découverte.
- Déposer le rouleau de dattes enrobé de sésame dans un plateau et le laisser dans un endroit frais jusqu’à ce qu’il se tienne.
- Découper la tamriya garnie de noix dans le plateau de service, à la taille souhaitée, après refroidissement.
- Découper les rouleaux de tamriya enrobés de sésame sur une planche à découper ou dans un plateau de service, à la taille souhaitée, après leur prise.
- Servir les morceaux dans un plat de service ou dans des caissettes de réception.