Confiture sucrée d’aubergine
Confiture d’aubergines au goût sucré et acidulé, cuite avec du sucre, du citron et de l’acide citrique, puis servie froide avec des noix.
Une conserve d’aubergine douce et acidulée, cuite avec du sucre, du citron vert et de l’acide citrique, puis finie avec des noix et servie froide.
C’est une conserve, pas une confiture de dessert. L’aubergine reste en morceaux, avec une saveur sucrée et acidulée et une texture tendre apportée par les noix.
Ingrédients
- Aubergines
- Sucre
- 1/2 cuillère à café Acide citrique
- Eau
- Noix
Préparation
- Dans une casserole, dissoudre deux cuillères à soupe de chaux dans 1.5 litre d’eau, jusqu’à dissolution complète de la chaux.
- Dans un saladier, peler les aubergines, puis pratiquer deux légères incisions ou entailles au couteau jusqu’au milieu de chaque aubergine.
- Dans le saladier de chaux, placer les aubergines pelées immédiatement après les avoir pelées afin qu’elles ne noircissent pas et conservent une texture ferme.
- Dans le saladier de chaux, remuer les aubergines de temps en temps ou poser une assiette dessus pour les maintenir immergées, puis laisser reposer deux heures.
- Dans un évier ou un grand saladier, laver les aubergines après les deux heures, trois à cinq fois, jusqu’à élimination complète de la chaux.
- Dans une casserole, faire bouillir 2 litres d’eau avec 1 kilo de sucre jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Dans la casserole de sirop, ajouter les aubergines lavées et réduire le feu de moitié, puis laisser bouillir jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée et soient presque cuites, soit environ une heure et demie à deux heures.
- Dans la casserole de confiture, ajouter les noix après que les aubergines ont commencé à bouillir dans le sirop.
- Dans la casserole de confiture, ajouter l’acide citrique ou le sel de citron, puis remuer légèrement et laisser environ un quart d’heure.
- Dans le plat de service, servir la confiture d’aubergines froide.