Pâtisseries du Ramadan : warbat, wardat et nahsh

Ingrédients

• 500 g pâte filo
• un demi-kilo achta cuite
• selon le goût pistaches d'Alep
• 250 g ghee
• un verre moyen, 180 g sucre
• un demi-verre, 130 ml eau
• une tranche de citron
• une goutte si elle est concentrée, ou une cuillère si elle ne l'est pas eau de fleur d'oranger
• un linge blanc humide

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole.
2. Placez un linge blanc humide sur la pâte filo sur le plan de travail afin qu'elle ne se casse pas.
3. Prélevez des morceaux de pâte filo et gardez le reste de la pâte couvert pendant le travail.
4. Posez la pâte sur le plan de travail, puis pliez-la et découpez-la en carrés ou en morceaux égaux à l'aide d'une règle et d'un couteau ou d'une lame.
5. Pour former les warbat, découpez la pâte en angles, puis superposez les morceaux sans les garnir et posez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant légèrement.
6. Pour former les wardat, utilisez un moule en métal ou en plastique, ou une poêle ou un bol rond avec un couteau ou une lame pour découper une forme ronde dentelée ou correspondant à la forme du moule.
7. Posez les formes de nahsh ou de wardat sur la plaque de cuisson.
8. Faites fondre le ghee sur le feu, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non chaud.
9. Préparez le sirop dans une casserole ou un récipient sur le feu en y mettant le sucre et l'eau.
10. Faites bouillir le sirop sur le feu, puis ajoutez une tranche de citron.
11. Après avoir éteint le feu sous la casserole, ajoutez une goutte d'eau de fleur d'oranger si elle est concentrée, ou une cuillère si elle ne l'est pas.
12. Laissez le sirop refroidir jusqu'à température ambiante ou froid avant de l'utiliser.
13. Versez le ghee sur la plaque de warbat et de wardat afin qu'elles l'absorbent bien.
14. Enfournez d'abord la grande plaque sur la grille inférieure.
15. Laissez la plaque au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pâtisseries dorent sur le dessus et prennent de la couleur dessous.
16. Sortez la plaque du four, puis versez de côté le ghee qui s'y est accumulé pour l'utiliser plus tard.
17. Versez le sirop froid sur les plaques lorsqu'elles sont chaudes ou tièdes.
18. Laissez les pâtisseries refroidir.
19. Ouvrez les pièces de nahsh en deux, puis mettez l'achta cuite à l'intérieur.
20. Décorez les nahsh de pistaches d'Alep.
21. Séparez les wardat, puis garnissez-les d'achta.
22. Décorez les wardat de pistaches d'Alep sur le bord ou selon le goût.