Bulbulnest met vlees

Ingrediënten

• een halve kilo fijngemalen vlees
• 570 gram (4 kopjes) bloem voor alle doeleinden
• 350 ml (een en driekwart kopje) warm water
• een kwart kopje tahin
• een half kopje granaatappelmelasse
• driekwart kopje fijngehakte ui
• 200 gram boter
• 100 gram ghee
• 3 eetlepels melkpoeder
• 3 eetlepels suikersiroop (shireh)
• 100 gram yoghurt
• 1 theelepel zevenkruidenmengsel
• 1 theelepel zout
• een kwart theelepel gember
• een halve theelepel zwarte peper
• 1 theelepel bakpoeder
• naar wens pijnboompitten ter garnering
• een beetje olie om de kom in te vetten

Bereiding

1. Doe het warme water in de mengkom van de keukenmachine.
2. Voeg de suikersiroop en het melkpoeder toe aan de mengkom van de keukenmachine en roer ze met het water in de mengkom.
3. Voeg de bloem toe aan de mengkom van de keukenmachine.
4. Voeg het bakpoeder boven op de bloem in de mengkom van de keukenmachine toe.
5. Kneed de ingrediënten in de keukenmachine en voeg het zout pas in de laatste fase van het kneden toe.
6. Blijf het deeg 8 minuten in de keukenmachine kneden, tot het stevig is.
7. Vet een kom in met een beetje olie, doe het deeg in de kom, dek af en laat het rusten tot het vlees is voorbereid.
8. Doe het fijngemalen vlees in een mengkom.
9. Voeg zout, gember, zwarte peper en het zevenkruidenmengsel toe aan de mengkom met vlees.
10. Voeg de fijngehakte ui, granaatappelmelasse, tahin en yoghurt toe aan de mengkom met vlees.
11. Voeg desgewenst pijnboompitten toe aan de mengkom met vlees.
12. Meng de ingrediënten voor de vulling met de hand in de mengkom tot alles goed gemengd is.
13. Verdeel het deeg in gelijke stukken van ongeveer 50 tot 60 gram per stuk.
14. Dek de deegstukken af en laat ze ongeveer een kwartier rusten op het werkblad of in een geschikte kom.
15. Meng de boter met de ghee in een kleine kom om te gebruiken voor het lamineren.
16. Rol een stuk deeg uit op het met het boter-gheemengsel ingevette werkblad of met een deegroller.
17. Bestrijk de bovenkant van het deegstuk op het werkblad met het boter-gheemengsel.
18. Rol een tweede deegstuk uit op het werkblad en bestrijk het met het boter-gheemengsel; leg het vervolgens op het eerste stuk.
19. Herhaal het uitrollen van de deegstukken op het werkblad, bestrijk elke laag met het boter-gheemengsel en stapel ze op elkaar tot alles op is.
20. Bestrijk de bovenste laag van de deegstapel op het werkblad met het boter-gheemengsel.
21. Leg de deegstapel op een schaal en dek de schaal af met keukenfolie.
22. Zet de schaal met de deegstapel in de koelkast tot de boter enigszins hard wordt, of zet de schaal 10 minuten in de vriezer als je haast hebt.
23. Haal de deegstapel uit de koelkast en rol hem op het werkblad met een deegroller uit tot een gelijkmatige rechthoek.
24. Rol het rechthoekige deeg op het werkblad strak op en trek het deeg tijdens het rollen naar achteren zodat de dikte gelijk blijft.
25. Snijd de rol op het werkblad met een met ghee ingevet mes in stukken van ongeveer anderhalve vinger dik.
26. Leg de gesneden deegstukken op een bakplaat en laat ze ongeveer een kwartier rusten.
27. Vet een ovenbakplaat in met ghee.
28. Leg elk deegstuk op de ovenbakplaat, druk het plat en rek het uit tot een ronde vorm, waarbij de randen iets dikker blijven.
29. Laat ruimte tussen de deegstukken op de ovenbakplaat.
30. Leg de vleesvulling in het midden van elk deegstuk op de ovenbakplaat en laat een lege rand rond de vulling vrij.
31. Verdeel desgewenst pijnboompitten over de vulling op de ovenbakplaat.
32. Verwarm de oven een kwartier vóór het bakken voor op 200 graden Celsius, met boven- en onderwarmte.
33. Zet de ovenbakplaat eerst op het onderste rooster of niveau zodat de onderkant gaar wordt.
34. Zet de ovenbakplaat hoger in de oven zodra de onderkant gaar is, zodat de bovenkant bruin wordt.
35. Haal de ovenbakplaat uit de oven zodra alles goudbruin is en serveer het Bulbulnest met vlees warm.