Tantuni met een alternatief voor Syrisch brood en tortilla
Wrap met vlees op Turkse tantuniwijze, geserveerd met alternatief brood.
Dit is een tantuni in Turkse stijl, geserveerd als wrap met een broodalternatief.
Zoals een gekruide vleeswrap of sandwich.
Gebruik dun brood of tortilla’s zodat de vulling makkelijk opgerold kan worden.
Ingrediënten
- 5 glazen (500 gram) Bloem
- 1.5 glazen (300 ml) Lauw water
- 1 afgestreken tl Zout
- 2 el Yoghurt
- 1 kilo Kalfsvlees
- naar behoefte Plantaardige olie
- Tomaat
- Ui
- Peterselie
- Citroen
- Sumak
- naar behoefte Water
- 1 tl Zout
- 1 tl Paprika
- ongeveer een theelepel Gedroogde rode peper
- Ayran
- Ingelegde peper
- naar behoefte Laurierblad
- Yoghurt met knoflook
Bereiding
- Snijd het kalfsvlees op een snijplank in zeer dunne plakjes.
- Stap de plakjes vlees op elkaar op de snijplank en snijd ze vervolgens in zeer kleine stukjes.
- Doe het gesneden vlees in een pan op het vuur, zonder aanvankelijk kruiden of andere ingrediënten toe te voegen.
- Dek de pan af en kook het vlees op middelhoog vuur totdat het vocht loslaat en in zijn eigen vocht gaar wordt.
- Voeg ongeveer een theeglas water aan de pan toe als het vocht van het vlees tijdens het koken afneemt.
- Laat het vlees in de pan gaar worden en laat het vervolgens staan totdat het vocht is verdampt.
- Doe de bloem met het zout in een mengkom en meng.
- Voeg het lauwwarme water geleidelijk aan de mengkom toe totdat er deeg ontstaat.
- Voeg de yoghurt aan de mengkom toe en kneed het deeg vervolgens tot het samenhangend is.
- Verdeel het deeg op een met bloem bestoven werkvlak in ongeveer gelijke stukken.
- Vorm de deegstukken tot balletjes op het werkvlak en leg ze vervolgens op een met bloem bestoven katoenen doek.
- Dek de deegballetjes op de doek af en laat ze 10 minuten rusten.
- Rol elk deegballetje op een met bloem bestoven werkvlak dun uit.
- Verhit een zware koekenpan op middelhoog hoog vuur voordat je het deeg bakt.
- Leg het uitgerolde deegstuk in de zware koekenpan en bak het ongeveer een minuut aan elke kant.
- Leg de gebakken broden op de serveerplek en dek ze na het bakken af zodat ze zacht blijven.
- Doe de ui met de peterselie in een mengkom.
- Voeg een snufje zout, een snufje gedroogde rode peper en ongeveer een theelepel sumak toe aan de ui en peterselie in de mengkom.
- Snijd de tomaat en maak deze klaar voor de vulling.
- Verhit een koekenpan op het vuur om de tantuni bij het serveren te bereiden.
- Doe het gare vlees in de hete koekenpan, uitsluitend om het op te warmen.
- Voeg tijdens het opwarmen een beetje water en olie toe aan het vlees in de koekenpan.
- Voeg tijdens het laatste opwarmen zout en paprika toe aan het vlees in de koekenpan.
- Leg het brood bij het vlees in de koekenpan zodat het vocht opneemt en zeer zacht wordt.
- Leg het brood op een serveeroppervlak en verdeel het hete vlees erover.
- Verdeel het peterselie-uimengsel over het vlees en voeg vervolgens de tomaat op het brood toe.
- Pers de citroen uit over de vulling op het brood.
- Rol het brood op het serveeroppervlak op tot een tantuni-sandwich.
- Voor de tweede portie leg je het brood op het serveeroppervlak, verdeel je er vlees, het peterselie-uimengsel en tomaat over, pers je er citroen over uit en rol je het vervolgens op.
- Snijd de tweede wrap op een snijplank en leg hem vervolgens op een serveerschaal.
- Doe de yoghurt met knoflook over de gesneden wrap op de serveerschaal.
- Schenk de overgebleven saus uit de koekenpan over de gesneden wrap op de serveerschaal.