Arayes met vlees

Ingrediënten

• 1 kilo gehakt
• 2 middelgrote uien ui
• 2 groene paprika
• een kwart kopje fijngehakte peterselie
• een kwart kopje granaatappelmelasse
• 1 eetlepel zout
• een halve theelepel kruidenmengsel
• een halve lepel paprika [chilipeper]
• een halve lepel zwarte peper
• een kwart finjan plantaardige olie om in te smeren
• Arabisch brood
• een halve theelepel zevenkruidenmengsel of Aleppo-kruidenmengsel
• een halve theelepel pittige of zoete chilipeper
• een beetje olie

Bereiding

1. Hak de ui fijn met een mes op een snijplank; de chef vermeldde dat uien met een mes hakken beter is dan met een machine.
2. Hak de groene paprika fijn op een snijplank.
3. Doe het gehakt in een mengkom.
4. Voeg zout, zwarte peper, het kruidenmengsel of zevenkruidenmengsel, peterselie, de fijngehakte ui, groene paprika en granaatappelmelasse toe aan de mengkom.
5. Meng de ingrediënten voor de vulling in de mengkom tot alles goed gemengd is.
6. Open elk broodje Arabisch brood in twee helften om het voor te bereiden op het vullen.
7. Smeer de binnenkant van het brood in met een beetje plantaardige olie.
8. Verdeel een dun laagje vleesvulling in het brood; gebruik niet te veel vlees, zodat de vulling niet te dik wordt.
9. Zet het gas onder de koekenpan op middelhoog vuur.
10. Vet de koekenpan licht in met olie.
11. Leg de gevulde arayes in de koekenpan.
12. Smeer de buitenkant van het brood in de koekenpan licht in met olie.
13. Leg een gewicht op het brood in de koekenpan, zoals een andere koekenpan of een zwaar bord, zodat het vlees in het brood gaar wordt en mooi kleurt.
14. Keer de arayes in de koekenpan om wanneer de eerste kant bruin is.
15. Bak verder in de koekenpan tot beide kanten goudbruin zijn en het vlees vanbinnen gaar is.
16. Herhaal dezelfde werkwijze in de koekenpan met de overige broodjes.
17. Serveer de arayes warm zodra ze gaar zijn.