Mantu, gestoomde vleesknoedels
De gestoomde mantu in deze video bestaat uit deegcirkels van bloem, water en een snufje zout, gevuld met een mengsel van fijngehakt vlees en grofgehakte ui met zout en peper. Ze worden gevormd en vervolgens 45 tot 50 minuten boven een pan gestoomd, en geserveerd met een saus van citroensap en sojasaus.
Kleine deegpakketjes van bloemdeeg met een hartige vulling van vlees en ui.
Zoals vleesknoedels of gevulde pastazakjes.
Mantu zijn knoedels in Centraal-Aziatische stijl met een eenvoudig deeg rond gekruid vlees. Zie ze als een troostrijke gevulde pasta.
Ingrediënten
- een halve kilo Fijngehakt vlees
- 1 Middelgrote, grofgehakte ui
- 1 theelepel Zout
- 1 theelepel Zwarte peper
- 240 g Bloem
- een snufje Snufje zout voor het deeg
- ongeveer 140 tot 150 ml Water voor het deeg
- een beetje Olie om het stoomgerei in te vetten
- een derde van de pan Water voor de pan
- een beetje Stukjes citroen
- een beetje Citroensap
- een beetje Sojasaus
Bereiding
- Doe eerst het water in de mengkom, voeg vervolgens de bloem met een snufje zout toe en kneed tot een licht droog, stevig deeg ontstaat.
- Dek het deeg in de mengkom af en laat het ongeveer een kwartier tot een halfuur rusten.
- Doe het fijngehakte vlees, de grofgehakte ui, het zout en de zwarte peper in de mengkom en wrijf de ingrediënten goed door elkaar.
- Zet een geperforeerd houten stoommandje met deksel klaar, of gebruik een vergiet met veel gaten dat boven een stoompan kan worden afgedekt.
- Bestrooi het werkblad met bloem en rol het deeg daarop uit tot een gemiddelde, gelijkmatige dikte en een diameter van ongeveer 40 cm.
- Steek op het werkblad cirkels uit het deeg met een vormpje, een klein metalen blikje of een finjan.
- Verzamel de deegresten op het werkblad, kneed ze opnieuw, rol ze uit en steek opnieuw rondjes uit voor de overige deegcirkels.
- Doe een hoeveelheid van een theelepel vleesvulling in het midden van elke deegcirkel op het werkblad.
- Sluit de randen van elke deegcirkel rond de vulling op het werkblad door ze beurtelings van rechts en links vast te zetten, totdat ze de vorm van mantu krijgen.
- Vet het stoomgerei of vergiet in met een beetje olie en leg de mantu-stukjes erop, met ruimte ertussen.
- Vul een derde van de pan met water, verwarm het en doe stukjes citroen in de pan als je die hebt.
- Plaats het stoomgerei of vergiet passend op de pan, zet het vuur middelhoog en dek af.
- Laat de mantu 45 tot 50 minuten boven de pan stomen.
- Meng het citroensap met de sojasaus om te serveren.
- Zet het vuur onder de pan uit, laat de stoom iets afnemen en serveer de mantu met de saus.