Geconcentreerde kipkruidenmix

Ingrediënten

• 1 bos peterselie
• 6 stuks wortels
• 5 stuks middelgrote uien
• 1 kilo kippenvlees of kipfilet
• 3 eetlepels zwarte peperkorrels
• 20 blaadjes laurierblaadjes
• 4 eetlepels maïzena
• 3 eetlepels knoflookpoeder
• 3 eetlepels uienpoeder
• 2 eetlepels kerriepoeder
• 1 1/2 eetlepel kurkuma
• 3 eetlepels gedroogde koriander
• 1 1/2 eetlepel gemalen kardemom
• 2 eetlepels paprika
• 3 eetlepels zout
• ongeveer één kilo puur vlees 1 kip, van het bot ontdaan / kipfilets als alternatief

Bereiding

1. Snijd het kippenvlees in de keukenmachine in kleine stukken, zodat het gemakkelijker te malen is.
2. Hak de peterselie grof op een snijplank.
3. Snijd de wortels en uien samen met de peterselie in de keukenmachine en maal vervolgens de groenten en kip fijn tot de gewenste fijnheid zoals in de video.
4. Maal de zwarte peperkorrels samen met de laurierblaadjes in een kruidenmolen.
5. Meng in een kom de gemalen groenten en gemalen kip met de gemalen zwarte peper en laurierblaadjes en met de overige kruiden, behalve de maïzena, het zout, de paprika en de kardemom, als de volgorde van de chef in de uitleg wordt gevolgd.
6. Verdeel het mengsel in een dunne laag, zonder dikte, over een met bakpapier beklede bakplaat.
7. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius met boven- en onderwarmte.
8. Zet de bakplaat in het midden van de oven en begin het mengsel telkens 10 tot 15 minuten te drogen, terwijl je het af en toe omschept.
9. Ga door met drogen totdat al het vocht volledig verdwenen is en het mengsel droog is.
10. Laat het mengsel afkoelen op een bakplaat of een geschikt oppervlak voordat je het voor de laatste keer maalt.
11. Maal het mengsel in een kruidenmolen nadat het is afgekoeld.
12. Voeg in een kom de maïzena toe aan de gemalen kruiden en roer tot alles gemengd is en het resterende vocht is opgenomen.
13. Vul potten of bewaarbakjes met de kant-en-klare kruidenmix om deze te bewaren.