Krokant gebakken vis met tahinsaus

Ingrediënten

• 5 vissen, elk met een gewicht van 250 gram vissen
• 1.5 tl komijn
• 1.5 tl gemalen koriander
• 1 tl zout
• 1 tl zoete paprikapoeder
• halve tl witte peper
• 6 tenen knoflook
• sap van 1 citroen citroensap
• halve kilo bloem voor alle doeleinden
• kwart kilo paneermeel
• tl komijn
• tl gemalen koriander
• tl zout
• water
• 1 ei
• 1 el azijn
• om te frituren plantaardige olie
• 4 el tahin
• kwart kopje water
• naar smaak zout
• 3 tenen knoflook
• peterselie
• naar smaak citroen
• 3-4 kopjes zetmeel
• het soort tahin dat de chef gebruikt dikke tahin

Bereiding

1. Was de vis in een marineerkom en verwijder de schubben als die aanwezig zijn.
2. Meng in een marineerkom de komijn, gemalen koriander, zout, zoete paprikapoeder, witte peper, knoflook en het citroensap.
3. Maak in een marineerkom lichte inkepingen in de vis als deze groot is, zodat de marinade naar binnen kan trekken.
4. Bedek de vis in een marineerkom met de marinade en laat 2 uur, of volgens de chef maximaal 5 tot 6 uur, marineren. Let erop dat citroen de vis zacht kan maken als hij te lang marineert.
5. Meng in een keukenmachine de tahin met water, zout, knoflook en citroensap tot tahinsaus.
6. Voeg in een sauskom de peterselie toe aan de tahinsaus en roer door; bewaar de saus vervolgens in de koelkast.
7. Meng in een waterkom het water met het ei, de azijn, het zout en de witte peper tot er een licht schuim ontstaat.
8. Meng in een bloemkom de bloem voor alle doeleinden met de gemalen koriander, komijn, zout, witte peper en het paneermeel.
9. Voeg in een bloemkom 4 tot 5 lepels van het eierwater toe aan het bloemmengsel, zodat er klontjes en een grove structuur ontstaan.
10. Verhit in een koekenpan de frituurolie tot deze geschikt is; als een stukje bloem in de olie zakt, vervolgens langzaam en daarna snel omhoogkomt, is de olie op temperatuur.
11. Bedek een stuk vis in een bloemkom met bloem.
12. Dompel het stuk vis in een waterkom enkele seconden in het water.
13. Bedek het stuk vis in een bloemkom opnieuw met bloem en druk er enkele keren op, zodat het aan alle kanten goed bedekt is.
14. Keer het stuk vis in de koekenpan en schud het lichtjes, zodat overtollige bloem eraf valt.
15. Leg het stuk vis in de koekenpan in de hete olie en voeg niets anders toe, zodat de olie niet afkoelt.
16. Frituur de vis in de koekenpan tot de bubbels stoppen en de vis vanzelf naar het oppervlak van de olie komt.
17. Haal de gebakken vis uit de koekenpan en serveer hem heet met tahinsaus.