Hara-vis
Dit is een recept voor pittige vis met een hamourvis van ongeveer 3 kg. De vis wordt gemarineerd met een mengsel van zout, komijn, gedroogde koriander, zwarte peper, paprikapasta, olijfolie, knoflook, citroen, tahin en walnoten, en vervolgens in twee fasen gebakken in de oven op 180 graden Celsius. De chef voegt geroosterde groenten toe, die later worden fijngemalen met citroen, paprikapasta, walnoten en tahin. Daarna gaat de vis met de saus terug in de oven tot hij gaar is.
Een gekruid visgerecht, waarschijnlijk met een pittige saus of kruidenmengsel.
Zoals een gebakken pittig visgerecht.
Ingrediënten
- ongeveer 3 kg hamourvis
- 1.5 kop olijfolie
- 2 eetlepels zout
- 1.5 eetlepels komijn
- 2.5 eetlepels paprikapasta
- 1.5 eetlepels gedroogde koriander
- 1 eetlepel zwarte peper
- 150 g walnoten
- 15 teentjes knoflook
- halve kop 100 ml citroensap
- halve kop [125 ]g tahin
- 2 middelgrote stuks tomaten
- 2 middelgrote stuks uien
- gekleurde paprika
- citroen, in plakjes
- gemengde kruiden naar smaak
- rozemarijn
- dille
- tijm
- koriander
- vermeld als optie bij de paprikapasta: je kunt de zoete gebruiken, maar de naam van het gerecht is Hara-vis, dus het moet pittig zijn hete peper
- om de ovenplaat mee te bekleden aluminiumfolie
- vermeld tijdens de voorbereiding van de groenten een tweede tomaat
- vermeld voor de groenten en de saus kleine hete pepers/kleine pepertjes
- voor het bereiden van de saus 2 middelgrote uien
- om de groenten in de oven te roosteren een beetje olijfolie
- wortels
- wordt na het afkoelen aan de saus toegevoegd verse koriander
- vermeld bij de groenten/kleine pepertjes groene peper
Bereiding
- Meng in een kom het zout, de komijn, de gedroogde koriander en de zwarte peper.
- Leg aluminiumfolie op een ovenplaat en leg daar bakpapier bovenop.
- Dep de vis op een werkplank goed droog met een keukendoek vóór het kruiden.
- Maak 3 inkepingen in de vis, zodat de marinade naar binnen kan trekken.
- Leg de vis op het bakpapier op de ovenplaat en voeg citroenplakjes aan de binnenkant toe.
- Verdeel een deel van het kruidenmengsel over de vis en voeg olijfolie toe aan de buiten- en binnenkant.
- Bak de vis eerst ongeveer 35 minuten in de oven op 180 graden Celsius, met boven- en onderwarmte.
- Doe de gesneden ui, tomaat, paprika en kleine pepertjes met een beetje olijfolie in de oven en rooster ze tot ze gaar zijn.
- Voeg de genoemde kruiden bij de geroosterde groenten in de oven en laat alles verder roosteren.
- Laat de geroosterde groenten op het werkblad iets afkoelen voordat je ze fijnmaalt.
- Maal de geroosterde groenten in een blender of tijdens het malen fijn en voeg vervolgens het citroensap en de paprikapasta toe.
- Voeg in de blender of mengkom de walnoten, tahin en verse koriander toe aan het geroosterde groentemengsel.
- Giet de saus over de gedeeltelijk gegaarde vis op de ovenplaat en zet hem terug in de oven.
- Zet de vis met de saus terug in de oven op 180 graden Celsius tot hij volledig gaar is.
- Serveer de vis op een serveerschaal met een deel van de saus en roer naar wens.