Fish and chips
Een klassiek gerecht van vis omhuld met frituurbeslag, geserveerd met friet.
Een klassiek gerecht van gepaneerde of in beslag gefrituurde vis met friet.
Vergelijkbaar met gefrituurde vis met frietjes, zoals in een pub.
Houd het beslag licht en frituur de vis tot hij knapperig en goudbruin is.
Ingrediënten
- 3/4 kopje Bloem
- tl Zout
- halve tl Knoflookpoeder
- halve tl Uienpoeder
- halve tl Paprika
- kwart tl Oregano
- 200 ml Koolzuurhoudend water
- ongeveer 300 gram Diepgevroren, ontdooide Vietnamese vis
- Spunta-aardappelen
- kokend water Water
- finjan Witte azijn
- 2 stuks Augurken
- Kappertjes
- een handje Peterselie
- 3 eetlepels Mayonaise
- halve lepel Mosterd
- halve citroen Sap van een halve citroen
Bereiding
- Laat de vis in een bak of vergiet goed uitlekken van het dooiwater en dep hem vervolgens droog met keukenpapier.
- Bestrooi de vis op het werkblad met zout om hem op smaak te brengen en het vochtgehalte te verminderen.
- Breng in een pan water met witte azijn en zout aan de kook en kook de aardappelen slechts 5 minuten, tot ze halfgaar zijn.
- Leg de gekookte aardappelschijfjes in één laag op een bakplaat of grote schaal en zet ze vervolgens in de vriezer tot ze koud zijn en bevroren/goed afgekoeld.
- Meng in een kom 3/4 kopje bloem met zout, knoflookpoeder, uienpoeder, paprika en oregano.
- Voeg 200 ml zeer koud koolzuurhoudend water toe aan de kom met het mengsel en meng tot het de consistentie van een vloeibaar beslag heeft.
- Verhit de olie in een frituurpan of pan tot ongeveer 185 graden Celsius en houd een matige temperatuur aan.
- Haal een stuk vis vlak voor het frituren door het vloeibare beslag in de kom.
- Laat het omhulde stuk vis voorzichtig in de pan met olie zakken, totdat het drijft en stabiel op het olieoppervlak ligt, en frituur het vervolgens 5 minuten voor kleine stukken of ongeveer 7 minuten voor grote stukken, tot het goudbruin en krokant is.
- Laat de gefrituurde vis uitlekken op een schaal of keukenpapier en zet hem apart; schep daarbij olie over de bovenkant voor extra knapperigheid.
- Frituur de aardappelen in dezelfde frituurpan nadat ze zijn afgekoeld/bevroren, tot ze zeer krokant zijn.
- Maak in een kleine kom tartaarsaus door de augurken, kappertjes, peterselie, mayonaise, mosterd en het sap van een halve citroen te mengen.
- Serveer de vis en aardappelen heet op een serveerschaal met tartaarsaus en een kneepje citroen.