Krokant vlees op deeg
Het recept is mujarmasha op deeg/vlees op deeg: er wordt een deeg gemaakt met gist, melk, olie, water en bloem, dat vervolgens wordt verdeeld en laat rusten. Er wordt een vulling bereid van mals vlees met schapenvetstaart, ui en tomaat, op smaak gebracht met zout en peper; aan een ander deel wordt granaatappelmelasse toegevoegd. Het deeg wordt uitgerold, met de vulling belegd en in een zeer hete oven op de hoogste temperatuur gebakken, eerst aan de onderkant en daarna aan de bovenkant. Heet serveren.
Een gerecht op basis van deeg, belegd met krokant vlees.
Zoals een hartige vleespizza of taart.
Bak het deeg eerst goed zodat het knapperig blijft onder het vlees.
Ingrediënten
- een halve kilo een halve kilo mals vlees
- stuk stuk schapenvetstaart
- 1 ui
- 1 tomaat
- zout
- peper
- granaatappelmelasse
- 1 kilo deeg
- een halve kop melk
- een halve kop olie
- 2 koppen tot 2½ koppen water
- 2 eetlepels suiker
- 2 eetlepels gist
- ongeveer 7 koppen tot 7½ koppen bloem
Bereiding
- Bereid de vulling in een kom of op een werkvlak door het malse vlees, de vetstaart, de ui en de tomaat fijn en krokant te snijden.
- Meng het vlees met de vetstaart in een kom en verdeel het vervolgens in twee delen.
- Breng één deel in een kom alleen op smaak met zout en peper.
- Voeg aan het tweede deel in een kom zout, peper, ui, tomaat en granaatappelmelasse toe en meng goed.
- Als er geen tomaten beschikbaar zijn, kunnen deze in de kom volgens de chef worden vervangen door genoemde groenten, zoals peterselie of raap.
- Bereid de gist in een kleine kom door de suiker met de gist te mengen en laat ongeveer 10 minuten staan tot deze actief wordt.
- Doe de geactiveerde gist in de keukenmachine, voeg vervolgens de melk, olie en bloem toe, voeg daarna het zout toe en kneed de ingrediënten tot een deeg.
- Laat het deeg 10 minuten rusten in een kom die met een beetje olie is ingevet of met bloem is bestrooid.
- Verdeel het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak of met de handen in stukken en laat de stukken vervolgens 10 minuten rusten.
- Rol elk stuk uit op een met bloem bestrooid werkvlak en houd de rand iets dikker, in de vorm van een platbrood.
- Leg de vulling op het uitgerolde deeg in een bakplaat en verdeel deze tot aan de randen, met een kleine rand vrijgelaten.
- Bak de bakplaat in een oven op de hoogste temperatuur.
- Zet de bakplaat eerst onder in de oven tot de onderkant gaar is en verplaats hem daarna naar boven tot hij gaar en goudbruin is.
- Serveer de gebakjes heet op een serveerschaal.