Vleesfatayer
Het recept is sfiha/vleesfatayer met twee soorten vulling: een vulling met tomaat en een vulling met yoghurt. Beide zijn gebaseerd op vet gemalen vlees, ui en granaatappelmelasse, met zevenkruidenmengsel, gedroogde koriander en zwarte peper. Het deeg wordt gemaakt van bloem, water, olie, suiker, gist en zout, vervolgens uitgerold, uitgesneden, gevuld en in een zeer hete oven gebakken tot het goudbruin is.
Hartige deegpakketjes gevuld met gekruid vlees.
Zoals kleine Midden-Oosterse vleespasteitjes.
De vulling gaat in stukjes deeg en daarna worden ze goudbruin gebakken.
Ingrediënten
- een halve kilo Vet gemalen vlees
- anderhalve kop (300 g) Fijngehakte tomaat
- 1 kop (200 g) Ui
- een halve kop Granaatappelmelasse
- 1 eetlepel Zout
- 1 eetlepel Zevenkruidenmengsel
- 1 eetlepel Gedroogde koriander
- 1 eetlepel Zwarte peper
- 1 stuk Paprika
- anderhalve kop (300 g) Yoghurt
- driekwart kop Granaatappelmelasse
- 10 koppen (1250 g) Bloem
- 500 ml Water
- 1 kop Olie
- 3 eetlepels Suiker
- anderhalve eetlepel Gist
- 1 theelepel Zout
- optioneel Pijnboompitten
- in sommige regio's als toevoeging vermeld Tahina
Bereiding
- Voeg in de keukenmachine 500 ml water toe met een deel van de kop olie en 3 eetlepels suiker.
- Voeg in de keukenmachine de bloem geleidelijk toe en kneed tot er een samenhangend deeg ontstaat.
- Voeg in de keukenmachine 1 theelepel zout toe zodra het deeg begint samen te komen.
- Voeg aan het einde in de keukenmachine de rest van de olie toe en kneed tot het deeg soepel is.
- Bestrijk in de deegkom het deegoppervlak met een beetje olie, dek het af en laat het ongeveer een kwartier rusten.
- Verdeel in een kom voor de vulling 1 kilo vet gemalen vlees in twee helften om twee soorten vulling te maken.
- Meng in een kom een halve kilo vlees met anderhalve kop fijngehakte tomaat, 1 kop ui, een halve kop granaatappelmelasse, 1 eetlepel zout, 1 eetlepel zevenkruidenmengsel, 1 eetlepel gedroogde koriander en 1 eetlepel zwarte peper; voeg desgewenst de paprika toe.
- Laat in een vergiet de tomatenvulling uitlekken voordat je deze gebruikt, zodat er geen vocht uitloopt in de sfiha-schijfjes.
- Meng in een kom de tweede helft van het vlees met 1 kop ui, anderhalve kop yoghurt, driekwart kop granaatappelmelasse, 1 eetlepel zout, 1 eetlepel zevenkruidenmengsel, 1 eetlepel gedroogde koriander en 1 eetlepel zwarte peper.
- Laat beide vullingen in een vergiet staan zodat ze uitlekken en steviger worden.
- Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een gemiddelde dikte: niet te dun en niet te dik.
- Steek met een plastic bakje rechthoekige deegschijfjes uit het deeg.
- Leg de deegschijfjes op een met bloem bestoven bakplaat en laat ze rusten terwijl je de rest voorbereidt.
- Leg op elk deegschijfje een hoeveelheid vulling en verdeel die met een lepel of met de hand, waarbij je de vulling op haar plaats houdt zodat deze niet buiten het schijfje komt.
- Schik de gevulde schijfjes op een met olie ingevette ovenplaat.
- Bak de sfiha in de voorverwarmde oven op de hoogste temperatuur.
- Zet de bakplaat eerst op het onderste rooster, zodat de onderkant van het schijfje kleur krijgt.
- Zet de bakplaat hoger in de oven en bak verder aan de bovenkant tot het oppervlak goudbruin is.